CAS號78969-72-9對應(yīng)的是果糖，以下是對果糖的詳細(xì)介紹：

一、基本信息

• 中文名：果糖

• 英文名：Fructose

• 化學(xué)式：C6H12O6

• 分子量：180.16

• CAS號：78969-72-9

二、物理性質(zhì)

• 外觀：純凈的果糖為無色晶體，但通常為黏稠性液體，不易結(jié)晶。

• 熔點(diǎn)：100110°C（也有說法為103105°C）

• 沸點(diǎn)：401.1°C（at 760 mmHg）

• 密度：1.758 g/cm3

• 閃點(diǎn)：196.4°C

• 水溶性：易溶于水，也易溶于乙醇和乙醚。

三、化學(xué)性質(zhì)

• 同分異構(gòu)體：果糖是葡萄糖的同分異構(gòu)體。

• 穩(wěn)定性：果糖在一般條件下較為穩(wěn)定，不易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

四、用途

• 食品甜味劑：果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度最高的糖之一。在同樣的甜味標(biāo)準(zhǔn)下，果糖的攝入量僅為蔗糖的一半。因此，果糖常被用作食品甜味劑，用于制作糖果、飲料、糕點(diǎn)等食品。

• 防腐性能：果糖能較快地穿透細(xì)胞組織，有利于抑制食品表面微生物生長，具有較好的防腐性能。因此，在加工果脯、果醬、水果罐頭等高糖漬食品時(shí)，果糖常被用作防腐劑。

• 其他用途：果糖還可用于醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域。在醫(yī)藥領(lǐng)域，果糖可作為營養(yǎng)補(bǔ)充劑；在化妝品領(lǐng)域，果糖可作為保濕劑使用。

五、來源與生產(chǎn)

• 天然來源：果糖主要產(chǎn)自天然的水果和谷物之中，如蜂蜜、水果等。

• 工業(yè)生產(chǎn)：果糖也可通過工業(yè)生產(chǎn)獲得，通常采用水解淀粉或蔗糖等方法制得。

六、注意事項(xiàng)

• 儲存條件：果糖應(yīng)密封避光儲存于陰涼、干燥、通風(fēng)處。

• 安全性：雖然果糖在營養(yǎng)性與安全性上相對可靠，但過量攝入也可能導(dǎo)致健康問題，如肥胖、糖尿病等。因此，在使用果糖時(shí)應(yīng)適量控制。

綜上所述，CAS號78969-72-9對應(yīng)的化學(xué)物質(zhì)果糖是一種重要的天然甜味劑，具有廣泛的應(yīng)用前景和市場需求。