1、純香型:

能提高肉的香味其水果香味突出，添加進各種不同的水果、涼果制品、天然果汁，各種飲料、冷飲品、酒類、乳制品、面包糕點、油、中成藥、化妝品及各種煙用香料，能果鮮味，苦、酸、澀等味，獲得水果香甜鮮味，同時，獲得的口感，尤其是用其圖制各種煙用香精香料，添加香煙中，使煙味更加醇香芬芳，吸后減少口腔、咽喉的干保澀苦味，口、喉覺得圓滑舒適。

2、焦香型:

有極濃醇的焦情香味，對各種食品原有的香甜鮮味有極強的增效作用適用于肉制品、燒臘品、罐頭、調味品、糖果、餅千、面包、巧克力、可可制品、麥片、檳椒、涼果蜜餞制品及各種飼料等。尤其添加進各種肉類制品，能和肉中的氨基酸起作用，"肉香鮮味.午肉制品加工中添加了其麥芽的后，7其麥芽的名工肌紅蛋白中的鐵毫子發(fā)生絡合反應，從而防上肌紅蛋白降解成無鐵的小-孩蛋白絡合物。由于歐蛋白絡合物在一般狀本易于進一步分解，其產物一半是帶淺綠色的叭咻，從而影響肉制品的風味和品質，乙基麥芽酚的存在將防止肌紅蛋白降解的發(fā)生，或者是在不添加業(yè)酸鹽狀態(tài)下，就可以使罐裝熟肉呈粉紅色，乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味，保持長久的清香風味的，比女肉制品加工中冷凍肉的肉質、肉感、風味都不如鮮肉，如果加工中添加乙基麥芽酚，將縮短兩者風味上的差異性。

推薦使用量

乙基麥芽酚的最徍用量可參考其廠家的推薦用量,這個量都是通過優(yōu)選法試驗確定的,能夠達到增香效果、用量最少的目的。用量過多將出現(xiàn)令人不太喜歡的焦糖味。在一些食品中的參考用量：調味料（雞精）20～ 60mg/kg；肉類、魚類（加工品）60～130mg/kg；軟飲料 1.5~6mg/kg；冰淇淋、冰制食品、果凍、番茄湯等湯類 5~15mg/kg；巧克力涂層、糖果、膠姆糖和甜點心 30~50mg/kg；肉制品、香腸、海鮮等適量加入，也可以根據產品特色適當調整。

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乙基麥芽酚是一種有芬芳香氣的白色晶狀粉末。無論是晶狀或粉末,溶于溶液后均保持穩(wěn)定。