羥丙基淀粉在飲料中的應(yīng)用在飲料生產(chǎn)特別是混濁汁的生產(chǎn)過(guò)程中，為穩(wěn)定體系中的懸浮顆粒，須使用增稠劑來(lái)穩(wěn)定此懸浮體系。一般使用的增稠劑都為食用膠，價(jià)格較貴，而羥丙基淀粉價(jià)廉，增稠作用較好。調(diào)糊試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，羥丙基淀粉的稀糊較穩(wěn)定，不易產(chǎn)生分層現(xiàn)象。制備的桔汁在觀察的時(shí)間里，未出現(xiàn)明顯的沉淀，沉淀情況與對(duì)照相比無(wú)的差異。另外試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，羥丙基淀粉較適合在一次灌裝法生產(chǎn)的桔汁中使用，而不適合用于二次灌裝法生產(chǎn)的桔汁之中，灌裝工藝對(duì)羥丙基淀粉的使用有一定的影響。羥丙基淀粉在酸乳中的應(yīng)用酸乳是由鮮奶通過(guò)乳酸發(fā)酵得到的一種乳制品，它具有良好的口味、優(yōu)良的質(zhì)構(gòu)、較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及獨(dú)特的保健功能，受到人們的喜愛。但是，酸乳產(chǎn)品在生產(chǎn)、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過(guò)程中，易出現(xiàn)乳清析出的現(xiàn)象，致使品質(zhì)下降，存儲(chǔ)時(shí)間縮短。人們發(fā)現(xiàn)，通過(guò)添加變性淀粉可有效地解決酸乳中乳清析出的問(wèn)題，同時(shí)又可以提高酸乳的稠度、質(zhì)地、持水性、口感等品質(zhì)特性。由于種類和品種不同，淀粉在顆粒。羥丙基二淀粉磷酸酯均可不同程度地改善酸乳品質(zhì)，提高產(chǎn)品的稠度，降低酸乳乳清析出率和提高產(chǎn)品貯藏性，馬鈴薯和蠟質(zhì)玉米羥丙基二淀粉磷酸酯對(duì)酸乳的品質(zhì)改善尤為突出。