羥丙基二淀粉磷酸酯商品名稱為羥丙基磷酸雙淀粉,白色粉末,無臭,無味，易溶于水,產(chǎn)品兼有羥丙基淀粉和交聯(lián)淀粉的特性,黏度熱穩(wěn)定性好、耐酸性強、抗剪切、抗老化 等,蠟質(zhì)玉米淀粉支鏈含量高,以其為原料生產(chǎn)的羥丙基磷酸雙淀粉,作為增稠劑很適用于果醬、酸奶、耗油等食品的生產(chǎn),我國GB2760-2014中規(guī)定;HPDSP可作為增稠劑在各類食品中很據(jù)生產(chǎn)需要適量添加使用,其INS號為1442, CNS號為20.016。

羥丙基二淀粉磷酸酯的粘度與交聯(lián)程度有關(guān)，交聯(lián)度越高，則其粘度越低，但交聯(lián)度提高，則抗加工性能提高，經(jīng)加工后其淀粉顆粒充分膨脹，粘度迅速升高。此外，羥丙基二淀粉磷酸酯口感細膩，比羥丙基淀粉更適合調(diào)味醬、沙司等食品的加工，且經(jīng)高溫殺菌或均質(zhì)后仍能保持良好的增稠效果。
1. 耐鹽性：隨食鹽含量的增加，羥丙基二淀粉磷酸酯與羥丙基淀粉的粘度均呈上升趨勢，這是因為食鹽吸收了淀粉乳中的一部分水分，從而間接增大了淀粉糊的濃度，導致淀粉糊粘度升高。但就羥丙基淀粉而言，當食鹽含量增至 4 %時，滲透壓破壞了已充分吸水膨脹的淀粉顆粒，導致了淀粉糊粘度有所下降。而羥丙基二淀粉磷酸酯，由于經(jīng)過交聯(lián)，其糊粘度始終隨食鹽含量的增加而增大。
2. 耐酸性：當 pH >4 時，羥丙基二淀粉磷酸酯與羥丙基淀粉的粘度均隨 pH 降低呈上升趨勢，但當 pH <4 之后，羥丙基二淀粉磷酸酯的粘度仍迅速上升，而羥丙基淀粉的粘度則明顯降低，由此可見羥丙基二淀粉磷酸酯比羥丙基淀粉耐酸穩(wěn)定性高。尤其適合于低酸食品。
3. 耐高溫：羥丙基淀粉隨滅菌時間的延長，粘度略有降低，滅菌 10min 后，粘度降低趨于平穩(wěn)；而羥丙基二淀粉磷酸酯隨滅菌時間的延長，粘度顯著提高，滅菌 30min 時，粘度達最大值。由此可見高溫有利于羥基二淀粉磷酸酯中交聯(lián)鍵的展開，淀粉顆粒膨脹，粘度升高，但不可長時間高溫蒸煮，否則仍能使羥丙基二淀粉磷酸酯的顆粒破裂，粘度降低。
4. 抗剪切性：剪切力有利于羥丙基二淀粉磷酸酯粘度的提高，這是因為羥丙基二淀粉磷酸酯經(jīng)剪切力作用后交聯(lián)鍵充分舒展，淀粉顆粒膨脹，粘度升高。而羥丙基淀粉受剪切力作用使膨脹的顆粒破碎而導致粘度降低。因此羥丙基二淀粉磷酸酯的抗剪切穩(wěn)定性遠高于羥丙基淀粉。
5. 透明度：淀粉經(jīng)醚化后透明度提高，但經(jīng)交聯(lián)后透明度明顯降低，因此羥丙基二淀粉磷酸酯的透明度取決于醚化和交聯(lián)的程度，根據(jù)其變性程度的不同，透明度與原淀粉比較或高或低。

羥丙基二淀粉磷酸酯在果凍制作中的應用
用羥丙基二淀粉磷酸酯部分取代瓊脂作果凍的膠凝劑，對產(chǎn)品的彈性及透明度有一定的影響。但各項指標均與市售果凍的品質(zhì)接近，而且制品的保型性、切割彈性較好。試驗還表明全部用羥丙基二淀粉磷酸酯取代瓊脂，透明度和彈性仍能達到市售果凍的要求，但口感有糊狀感，故不適用。由此可見，羥丙基二淀粉磷酸酯在果凍生產(chǎn)中部分取代瓊脂作膠凝劑是可行的。
羥丙基二淀粉磷酸酯和羥丙基淀粉在果醬中的應用
一般果醬生產(chǎn)中用果膠作膠凝劑，為此需加40 %～ 60 %的糖，控制一定的酸度方能得到理想的凝膠。羥丙基二淀粉磷酸酯和羥丙基淀粉的凝膠具有一定的透明度和稠度，且它們的膠凝過程不需糖參與。試驗發(fā)現(xiàn)用羥丙基二淀粉磷酸酯和羥丙基淀粉制得的果醬其成本大大降低，而其風味、稠度、口感等方面皆類似市售的果醬。但用羥丙基二淀粉磷酸酯和羥丙基淀粉制得的產(chǎn)品是有差別的，前者的制品涂布性能良好而后者的制品韌性較強，涂布性能不如前者。
羥丙基淀粉在飲料中的應用
在飲料生產(chǎn)特別是混濁汁的生產(chǎn)過程中，為穩(wěn)定體系中的懸浮顆粒，須使用增稠劑來穩(wěn)定此懸浮體系。一般使用的增稠劑都為食用膠，價格較貴，而羥丙基淀粉價廉，增稠作用較好。調(diào)糊試驗發(fā)現(xiàn)，羥丙基淀粉的稀糊較穩(wěn)定，不易產(chǎn)生分層現(xiàn)象。制備的桔汁在觀察的時間里，未出現(xiàn)明顯的沉淀，沉淀情況與對照相比無顯著的差異。另外試驗發(fā)現(xiàn)，羥丙基淀粉較適合在一次灌裝法生產(chǎn)的桔汁中使用，而不適合用于二次灌裝法生產(chǎn)的桔汁之中，灌裝工藝對羥丙基淀粉的使用有一定的影響。
羥丙基淀粉在酸乳中的應用
酸乳是由鮮奶通過乳酸發(fā)酵得到的一種乳制品，它具有良好的口味、優(yōu)良的質(zhì)構(gòu)、較高的營養(yǎng)價值以及獨特的保健功能，受到人們的喜愛。但是，酸乳產(chǎn)品在生產(chǎn)、儲藏和運輸過程中，易出現(xiàn)乳清析出的現(xiàn)象，致使品質(zhì)下降，存儲時間縮短。
人們發(fā)現(xiàn)，通過添加變性淀粉可有效地解決酸乳中乳清析出的問題，同時又可以提高酸乳的稠度、質(zhì)地、持水性、口感等品質(zhì)特性。由于種類和品種不同，淀粉在顆粒。羥丙基二淀粉磷酸酯均可不同程度地改善酸乳品質(zhì)，提高產(chǎn)品的稠度，降低酸乳乳清析出率和提高產(chǎn)品貯藏性，馬鈴薯和蠟質(zhì)玉米羥丙基二淀粉磷酸酯對酸乳的品質(zhì)改善尤為突出。

羥丙基二淀粉磷酸酯是由下述方法制備獲得：在水介質(zhì)中，以馬鈴薯淀粉、環(huán)氧丙烷、三偏磷酸鈉、氫氧化鈉為原料，經(jīng)過調(diào) 漿、酯化、交聯(lián)、中和、洗滌、干燥、過篩、包裝后獲得成品，其 成品為白色粉末，在水溶液中加熱至60-65℃糊化為半透明地粘稠膠體，DS值為：0.9-1.1。
羥丙基二淀粉磷酸酯以馬鈴薯淀粉為原料經(jīng)調(diào)漿、交聯(lián)、酯化、中和、洗滌、干燥、過篩、包裝制備，通過精確的工藝控制系統(tǒng)，改善了普通淀粉的不足之處，如：保水性差、穩(wěn)定性等，它還具有耐熱、耐低溫、耐酸堿，黏結(jié)力極強等特性。其應用效果完全可以達到國外同類產(chǎn)品的水平。而且成本低廉，另外原料來源 廣泛也是其一大優(yōu)點。實現(xiàn)了采用國內(nèi)馬鈴薯淀粉為原料生 產(chǎn)高檔產(chǎn)品，有效的控制了此類產(chǎn)品的成本(國外同類產(chǎn)品價格為 20000元/噸，此產(chǎn)品價格為9000元/噸)。具體工藝步驟如下：
1)、調(diào)漿：在反應釜內(nèi)將馬鈴薯淀粉及占馬鈴薯淀粉質(zhì)量比 例的5-25％的硫酸鈉或氯化鈉加水調(diào)制成20-23Be的淀粉漿液，攪拌均勻。
2)、交聯(lián)：在不斷攪拌下向淀粉漿中加入質(zhì)量濃度為3-3.8％ 的氫氧化鈉調(diào)節(jié)PH值至11-12，之后按0.2-0.5克/噸馬鈴薯淀粉加 入三偏磷酸鈉，攪拌30分鐘。
3)、醚化：在上述交聯(lián)后的淀粉漿中按50-70公斤/噸馬鈴薯淀粉加入環(huán)氧丙烷，升溫至45-49，繼續(xù)反應到21小時。
4)、中和：在上述醚化反應結(jié)束后以質(zhì)量濃度為8-10％的鹽酸 調(diào)節(jié)PH值到6.0-7.0。
5)、洗滌：用旋流洗滌器洗滌。
6)、干燥：先用刮刀式離心脫水機脫水至水分≤45％，之后采用氣流干燥器干燥，使水分達到≤18.0％。
7)、篩分：采用80-100目震動篩篩分。
8)、包裝：采用20-25公斤/袋形式包裝，最終成為成品。

白色粉末。特點是膨潤性、透明度高；糊液對溫度、酸度和剪切力的穩(wěn)定性高。增稠劑；穩(wěn)定劑；粘結(jié)劑?？纱娌糠汁偰z生產(chǎn)果凍，或代替果膠生產(chǎn)。作增稠劑。我國規(guī)定可用于果凍，最大使用量為2.5g/kg；在冰淇淋中最大使用量0.3g/kg。由三偏磷酸鈉或磷酰氯(≤0.1％)和環(huán)氧乙烷(≤10％)與淀粉酯化而得成品。