理化性質(zhì)

• 外觀：為白色結(jié)晶性粉末，無臭或微有香氣。

• 溶解性：易溶于水，在水中的溶解度隨溫度升高而增大。在乙醇中略溶，在氯仿或乙醚中不溶。

• 穩(wěn)定性：在干燥環(huán)境中穩(wěn)定性較好，但在潮濕環(huán)境下可能會吸濕。在一般的食品加工條件下，具有較好的熱穩(wěn)定性，可耐受一定程度的高溫處理，但在強酸性或強堿性條件下，可能會發(fā)生分解反應(yīng)，影響其甜味特性。

甜味特性

• 甜度：無水糖精鈉是一種高甜度甜味劑，其甜度是蔗糖的 200-500 倍。具體的甜度倍數(shù)會因不同的測定方法和條件而有所差異。

• 甜味特點：甜味純正，無異味，但與蔗糖相比，其甜味在口感上有一定的差異。它的甜味來得快，消失也快，沒有蔗糖那種醇厚的甜味和后味，在高濃度下可能會有輕微的苦味或金屬味。

應(yīng)用領(lǐng)域

• 食品工業(yè)

• 飲料：廣泛應(yīng)用于各類無糖或低糖飲料中，如碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料等，用于替代蔗糖等傳統(tǒng)甜味劑，滿足消費者對于低熱量飲料的需求。

• 糖果：在無糖糖果的生產(chǎn)中是重要的甜味劑，可賦予糖果良好的甜味，同時降低糖果的熱量，適合糖尿病患者和關(guān)注健康的消費者食用。

• 糕點：用于制作一些低熱量或無糖的糕點，幫助減少糕點中的糖分含量，控制熱量攝入，同時保持糕點的甜味。

• 調(diào)味品：在一些調(diào)味品如醬油、醬料等中也有應(yīng)用，可調(diào)節(jié)產(chǎn)品的風(fēng)味，增加甜味，同時不增加過多的熱量。