基本信息

• 化學(xué)名稱：海藻酸鈉，又名褐藻酸鈉、海帶膠、褐藻膠、藻酸鹽

• 英文名：Sodium Alginate

• 分子式：(C?H?O?Na)?

• 性狀：一般為白色或淡黃色粉末，無(wú)臭無(wú)味，有吸濕性，易溶于水形成粘稠狀膠體溶液，不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑。

應(yīng)用領(lǐng)域

• 食品行業(yè)

• 增稠劑：用于增加食品的黏稠度，改善食品的口感和質(zhì)地，如在冰淇淋、酸奶、果醬等產(chǎn)品中，能防止冰晶形成，使產(chǎn)品口感更加細(xì)膩、穩(wěn)定。

• 凝膠劑：可用于制作各種凝膠食品，如果凍、布丁等，其形成的凝膠具有良好的彈性和韌性，且口感爽滑。

• 穩(wěn)定劑：在飲料中添加海藻酸鈉，可防止飲料中的成分沉淀和分層，提高飲料的穩(wěn)定性和保質(zhì)期。

• 保鮮劑：將海藻酸鈉制成的溶液涂抹在水果、蔬菜表面，能形成一層保護(hù)膜，抑制果蔬的呼吸作用和水分蒸發(fā)，延長(zhǎng)保鮮期。