一、基本信息

• 中文名稱：山梨酸鉀

• 英文名稱：Potassium sorbate

• 化學(xué)名稱：2,4 - 己二烯酸鉀

• 分子式：C?H?KO?

• 分子量：150.22

二、理化性質(zhì)

• 外觀：通常為白色至淺黃色鱗片狀結(jié)晶、結(jié)晶性粉末或呈粒狀，無臭或微臭。

• 溶解性：易溶于水，67.6g/100ml（20℃），5% 的水溶液 pH 值為 7-8。也能溶于丙二醇和乙醇等有機(jī)溶劑。

• 穩(wěn)定性：在密封狀態(tài)下穩(wěn)定，在潮濕空氣中易潮解，長期暴露在空氣中易氧化變色。山梨酸鉀在酸性條件下能充分發(fā)揮防腐作用，中性時(shí)作用甚低。

三、應(yīng)用領(lǐng)域

• 食品行業(yè)

• 飲料類：如碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料等，能防止飲料中的微生物滋生，保持飲料的口感和品質(zhì)，延長貨架期。

• 烘焙食品：面包、蛋糕等烘焙食品中添加山梨酸鉀，可抑制霉菌生長，防止面包發(fā)霉、變質(zhì)，延長產(chǎn)品的保鮮期。

• 肉制品：在火腿、香腸等肉制品中使用，能抑制肉毒桿菌等有害微生物的繁殖，保證肉制品的安全性，同時(shí)有助于保持肉制品的色澤和風(fēng)味。

• 醬腌菜類：如泡菜、榨菜等，可抑制其中的腐敗菌和霉菌，防止醬腌菜變質(zhì)，保持其脆度和風(fēng)味。

• 化妝品行業(yè)：用于乳液、面霜、化妝水等化妝品中，能防止化妝品中的微生物污染，延長化妝品的使用壽命，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。

• 醫(yī)藥行業(yè)：在一些藥品的制劑中作為防腐劑使用，如口服液體制劑、外用軟膏等，防止藥品在儲存過程中被微生物污染，確保藥品的質(zhì)量和有效性。