食品領(lǐng)域三聚磷酸鈉在食品中常用作水分保持劑、品質(zhì)改良劑、pH調(diào)節(jié)劑、金屬螯合劑。它可以提高肉的持水性,使肉在加工過程中仍能保持其水分,使肉的營養(yǎng)成分損失減少,也保持了肉的柔嫩性9.例如,用于火腿原料肉的腌制、用于蠶豆罐頭生產(chǎn)使豆皮軟化、用于果蔬中降低外皮的堅(jiān)韌度等。此外,它還可以用于乳及乳制品、冷凍飲品、堅(jiān)果類、可可和巧克力制品、小麥粉及其制品、熟肉制品、焙烤食品、膨化食品、水產(chǎn)品罐頭等67。
工業(yè)領(lǐng)域三聚磷酸鈉在工業(yè)中用于合成洗滌劑、陶瓷生產(chǎn)中作解膠劑、肥皂增效劑和防止條皂油脂洗出和起霜。它對潤滑鎮(zhèn)空油和脂肪有強(qiáng)烈的乳化作用,可用于調(diào)劑緩沖皂液的PH值,用作軟水劑、螯合劑。
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