刺云實(shí)膠,也可叫刺云豆膠、他拉膠、塔拉膠,來源于秘魯?shù)?/p>
灌木,以豆科的刺云實(shí)種子的胚乳為原料,經(jīng)研磨加工而制得
的食品添加劑刺云豆膠,加工方式與其它豆膠相似。中國于
2006年4月批準(zhǔn)了刺云實(shí)膠作為食品添加劑增稠劑,可用于冷
凍食品、肉制品、烘培食品等食品中。
外觀
刺云實(shí)膠為白色至黃白色粉末,氣味無臭。刺云實(shí)膠含有80%
~84%的多糖,3%4%的蛋白質(zhì),1%的灰分及部分粗纖維、脂肪
和水。刺云實(shí)膠的密度為0.5~0.8g/cm3,其水溶液不揮發(fā)。
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