中文名 富馬酸
別 名 延胡索酸,反丁烯二酸
外文名 Fumaric acid
分子式 C4H4O4
分子量 116.07
CAS號 110-17-8
EINECS號 203-743-0
熔 點 299~300℃
密 度 1.635
外 觀 無色晶體
溶解性 溶于水
應 用
1.在食品中主要用于肉制品、魚肉制品加工等。
2.富馬酸可作為酸度調節(jié)劑、酸化劑、抗氧化助劑、腌制促進劑、香料使用。
3.本品有強緩沖作用,以保持水溶液在pH3.0左右,并對抑菌防霉有重要作用,同時,它有澀味,是酸味最強的固體酸之一,吸收率低,有助于延長粉末制品等的保存期。
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