二氧化硫是國內(nèi)外允許使用的一種食品添加劑，比如在水果、蔬菜干制，蜜餞、涼果生產(chǎn)，白砂糖加工及鮮食用菌和藻類貯藏和加工過程中可以防止氧化褐變或微生物污染。利用二氧化硫氣體熏蒸果蔬原料，可抑制原料中氧化酶的活性，使制品色澤明亮美觀。在白砂糖加工中，二氧化硫能與有色物質(zhì)結(jié)合達到漂白的效果。

1、二氧化硫是食品添加劑。

通常情況下，該物質(zhì)以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品處理，發(fā)揮護色、防腐、漂白和抗氧化的作用。

2、二氧化硫作用：漂白劑、防腐劑、抗氧化劑等。

3、使用范圍很廣：干果、腌制食品等。

4、二氧化硫的來源：食品中的二氧化硫來源于兩方面：

一是外源性，即采用硫磺熏制食品或用二氧化硫鹽類（亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉和焦亞硫酸鈉等）腌制食品；

二是內(nèi)源性，如葡萄酒或果酒在自然發(fā)酵的過程中酵母就會產(chǎn)生一定量的二氧化硫，但是量少，不能達到防腐、保鮮、抗氧化的作用，還需要額外添加一些二氧化硫或其鹽類，在這里可能會有人問，為什么一定要在葡萄酒中添加二氧化硫，其他的保鮮劑、防腐劑、抗氧化劑嗎？

從技術(shù)角度看當(dāng)然可以，但是在葡萄酒釀造發(fā)展過程中，人們還沒發(fā)現(xiàn)有哪一種添加劑能夠像二氧化硫單獨完成所有的保鮮、防腐和抗氧化作用，另外還有一些植物在生長代謝過程中會產(chǎn)生一些二氧化硫，如香菇在自身代謝過程產(chǎn)生的二氧化硫會和體內(nèi)的醛酮類化合物特別是糖類化合物等發(fā)生反應(yīng)生成結(jié)合態(tài)的亞硫酸。