谷蛋白
常用名 谷朊
英文名 Gluten
CAS號(hào) 8002-80-0
EINECS 232-317-7
性 狀 灰白色粉末
溶解性 溶于水。溶于堿,部分溶于乙醇和稀酸
用 途 面團(tuán)強(qiáng)筋劑;蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑;加工助劑;增稠劑;穩(wěn)定劑;表面裝飾劑;組織改進(jìn)劑;拋光劑;成形助劑。
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