名稱：塔格糖
定義：一種己酮糖，為D-果糖的C-4位差向異構體，為一些植物樹膠水解產物。
塔格糖(Tagatose)：是以乳糖為原料，經水解獲得半乳糖（因乳糖是半乳糖和葡萄糖結合生成的還原性雙糖），半乳糖是葡萄糖的同分異構體，同樣是一種己醛糖，然后經異構化酶處理半乳糖轉化生成含酮基的六碳己酮糖。
【產品性狀】名稱：塔格糖
定義：一種己酮糖，為D-果糖的C-4位差向異構體，為一些植物樹膠水解產物。
塔格糖(Tagatose)：是以乳糖為原料，經水解獲得半乳糖（因乳糖是半乳糖和葡萄糖結合生成的還原性雙糖），半乳糖是葡萄糖的同分異構體，同樣是一種己醛糖，然后經異構化酶處理半乳糖轉化生成含酮基的六碳己酮糖。【產品性狀】性狀：一種六碳酮糖，是果糖的差向異構體。
分子式C6H12O6，
相對分子質量180.16。
有左旋體和右旋體兩種形式，一般所用為右旋體D-塔格糖。
白色無臭結晶性粉末，味甜，甜度為等量蔗糖的92，而所產生的熱量為蔗糖的1∕3（1.5kcal∕g),熔點132~135℃，溶于水，水中溶解度為62（30℃）。
對熱穩(wěn)定，玻璃化溫度15℃，易結晶，吸濕性低。耐酸強，在pH2~7范圍內穩(wěn)定。
易發(fā)生焦糖化反應和美拉德褐變反應。塔格糖主要存在于酸乳、奶粉等乳制品中。
【產品用途】用途：低熱量甜味劑；阻濕劑；組織改進劑；穩(wěn)定劑。