瘦肉精（Lean meat powder，簡稱LMP）是一種合成的β-腎上腺素受體激動(dòng)劑（beta-adrenoceptor agonist），也被稱為β-興奮劑。LMP不僅能有效提高飼料轉(zhuǎn)化率，還能促進(jìn)動(dòng)物生長、燃燒脂肪，并顯著改善胴體品質(zhì)。常見的LMP主要包括鹽酸克倫特羅（clenbuterol）、萊克多巴胺（ractopamine）、沙丁胺醇（salbutamol）、西馬特羅（Cimaterol）等。
圖1. 常用LMP 分子結(jié)構(gòu)
（Molecules. 2023 Nov 9;28(22):7504）
研究表明，使用LMP飼養(yǎng)的牲畜，其瘦肉率可提高9%-16%，骨骼肌脂肪含量可降低8%-15%。因此，一些養(yǎng)殖戶和養(yǎng)殖企業(yè)將其作為飼料添加劑用于牲畜飼養(yǎng)，用這種飼料飼養(yǎng)的豬也被稱為“瘦肉豬”。但某些非法商人使用LMP飼養(yǎng)牲畜時(shí)，通常會(huì)使用過量的添加劑。由于在屠宰前沒有藥物停用期，因此LMP會(huì)在肌肉和內(nèi)臟中殘留較高濃度，且難以分解。含有LMP殘留的食品可能會(huì)導(dǎo)致人類出現(xiàn)健康問題，如頭暈、腎損傷、嘔吐、肌肉疼痛，甚至死亡。
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各國針對(duì)LMP的法規(guī)
為了食品安全，包括歐盟和中國在內(nèi)的許多國家都制定了嚴(yán)格的法規(guī)，禁止在動(dòng)物飼料中添加 LMP。其中最為常用的萊克多巴胺最早于1999年被美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）批準(zhǔn)用于生豬飼養(yǎng)，隨后在2003年和2008年分別獲批用于肉牛和火雞。目前，萊克多巴胺已在21個(gè)國家被批準(zhǔn)用于生豬生產(chǎn)，其中美國和加拿大規(guī)定萊克多巴胺在肉類中的最大殘留限值為10 μg/kg。盡管如此，一些不道德的商人仍為追求暴利，繼續(xù)使用瘦肉精喂養(yǎng)牲畜。出于LMP在食品安全和健康方面的擔(dān)憂，自2011年12月5日起，中國境內(nèi)禁止生產(chǎn)和銷售萊克多巴胺。
LMP食品安全事件
近年來，因瘦肉精殘留引發(fā)的食品安全事件時(shí)有發(fā)生。2017年，俄羅斯因在進(jìn)口牛肉中檢測到萊克多巴胺殘留，決定禁止從新西蘭進(jìn)口牛肉。2021年，中國河北滄州發(fā)生了“毒羊”事件，進(jìn)一步引發(fā)了公眾對(duì)食品安全的關(guān)注。因此，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)肉類和動(dòng)物飼料中 LMP 殘留的監(jiān)管和控制，以確保食品安全。
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LMP檢測項(xiàng)目
根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，LMP檢測項(xiàng)目主要包括：
萊克多巴胺(Ractopamine)：豬肉中常用的LMP，目前已被中國禁止使用。
克倫特羅(Clenbuterol)：牛肉、羊肉等肉類中常見的LMP。
沙丁胺醇(Salbutamol)：用于治療哮喘的藥物，但也被一些不法商家用于提高肉類瘦肉率。
鹽酸克倫特羅(ClenbuterolHydrochloride)：主要用于治療呼吸道疾病，但也有用于提高肉類瘦肉率的現(xiàn)象。
LMP檢測方法
隨著食品安全意識(shí)的提高，LMP的檢測技術(shù)也在不斷發(fā)展，目前主要檢測方法包括：
化學(xué)分析法
酸堿度法：通過檢測豬肉的pH值來初步判斷是否含有LMP。
分光光度法：利用顏色反應(yīng)定量檢測LMP。
儀器分析法
氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS）：靈敏度高，適用于多種殘留物的定量檢測。
高效液相色譜法（HPLC）：適合檢測熱不穩(wěn)定和強(qiáng)極性的β-興奮劑。
毛細(xì)管區(qū)帶電泳法（CE）：操作簡單，但檢測時(shí)間較長。
生物效應(yīng)檢驗(yàn)法
利用LMP對(duì)生物體的特定生理效應(yīng)進(jìn)行檢測，但操作復(fù)雜，應(yīng)用較少。
免疫學(xué)檢驗(yàn)法
酶聯(lián)免疫吸附測定法（ELISA）：靈敏度高、特異性強(qiáng)，適合大量樣品的快速篩查。
膠體金免疫層析法：操作簡便，適合現(xiàn)場快速檢測。
在LMP檢測中，免疫學(xué)檢驗(yàn)法憑借其高特異性和高靈敏度，已成為快速篩查的關(guān)鍵技術(shù)。其中，酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）和膠體金免疫層析法是兩種應(yīng)用最為廣泛的免疫學(xué)檢測方法。
因食用被LMP污染的食物導(dǎo)致中毒事件屢有發(fā)生，且后果極其嚴(yán)重，引起了世界各國的高度重視。為了保證畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，也為滿足市場對(duì)LMP檢測的需求，AntibodySystem最新推出了一系列高效、靈敏的LMP抗原、單抗及ELISA試劑盒，助力食品安全檢測！
部分瘦肉精LMP產(chǎn)品目錄：
Ractopamine/RCT, BSA conjugated
Phenylethylamine A/PEA, BSA conjugated
Salbutamol/SAL, BSA conjugated
Clenbuterol/CL, BSA conjugated
Anti-Ractopamine/RCT Monoclonal Antibody (1A454)
Anti-Phenylethylamine A/PEA Monoclonal Antibody (1A455)
Anti-Salbutamol/SAL Monoclonal Antibody (1A456)
Anti-Clenbuterol/CL Monoclonal Antibody (1A457)
Anti-β-agonists/β2-AR Monoclonal Antibody (1A463)
Anti-β-agonists/β2-AR Broad-Specific Antibody (1A467)
Ractopamine/RCT ELISA Kit
Phenylethylamine A/PEA ELISA Kit
β-agonists/β2-AR (two-in-one) ELISA Kit
β-agonists/β2-AR (three-in-one) ELISA Kit
β-agonists/β2-AR Broad-Specific ELISA Kit
參考文獻(xiàn)
[1] Guo Q, Peng Y, Qin J, Chao K, Zhao X, Yin T. Advance in Detection Technique of Lean Meat Powder Residues in Meat Using SERS: A Review[J]. Molecules, 2023, 28(22): 7504-7504].
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