羧甲基纖維素鈣為白色至淡黃色粉末或纖維狀。無臭，對熱，光，空氣，微生物穩(wěn)定。幾乎不溶于水。增稠劑，粘結(jié)劑，分散劑，潰散劑。可用于湯粉成型，溶解時因水膨潤特點，促進了潰散和分散。對可可粉、速溶咖啡、粉末清涼飲料等固體和粉狀食品，有促進在水中分散和溶解的效果。在巧克力餅干中添加1％～2％，不易黏齒，而且能改善味感。還有吸水泡脹效果，且攝入后不會消化吸收，有飽滿感，可用于調(diào)整體重食品。取試樣0.1g，加水10ml，充分混勻后，加氫氧化鈉試液(TS-224)2ml，混勻，放置10min后以此作為試樣液按如下方法試驗：
用5倍的水稀釋試樣液，取其1滴，加鉻變酸試液(TS-66)0.5ml，在水浴中加熱10min，應(yīng)呈紅紫色。
取試樣液5ml，加丙酮10ml，充分混勻，應(yīng)產(chǎn)生白色絮凝沉淀。
取試樣液5ml，加硫酸銅試液(TS-78)1ml，混勻后應(yīng)產(chǎn)生淺藍(lán)色絮凝沉淀。
試樣灰化后所得殘渣的鈉試驗(IT-28)呈陽性。ADI 0～25mg/kg(FAO/WHO，1994);
LD₅₀ 27g/kg(大鼠，經(jīng)口)。白色至淡黃色粉末或纖維狀。無臭。對熱、光、空氣、微生物等都很穩(wěn)定。幾不溶于水。為改善味感，常加工成200目以下的細(xì)粉。吸水則膨潤數(shù)倍。1g/20ml的水中懸浮液的pH值為4.5～6.0，酸性時結(jié)合性弱，堿性時結(jié)合性強，失去潰散性。增稠劑；粘結(jié)劑；無粘性的分散劑；潰散劑。
按日本規(guī)定的最大用量為2%(單用或合用時總量)。
用于湯粉成型，溶解時因水膨潤，促進潰散和分散。
對可可粉、速溶咖啡、粉末清涼飲料等固體、粉狀食品，有促進在水中分散、溶解的效果。
在巧克力餅干中添加1%～2%，不易粘齒，改善味感。
本品吸水泡脹，且攝人后不會消化吸收，有飽滿感，可作為調(diào)整體重食品。羧甲基纖維素鈉的水溶液內(nèi)添加氫氧化鈣，使其沉淀而得。