乙蒜素的作用機(jī)制為：與菌體內(nèi)含巰基的物質(zhì)作用，從而抑制菌體的正常代謝。

乙蒜素的殺菌廣譜,1～100毫克/升濃度下可抑制棉花炭疽菌、立枯菌、枯萎菌、黃萎菌、水稻白葉枯菌、稻瘟菌、惡苗菌、甘薯黑斑菌、麥類赤霉菌、條紋菌、腥黑穗菌、蘋果炭疽菌、黃瓜蔓割菌等多種真菌和細(xì)菌。對(duì)植物有刺激生長(zhǎng)作用，處理過(guò)的種子，出苗快、幼苗健壯。

大鼠急性經(jīng)口LD₅₀為140mg/kg。對(duì)皮膚和黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，無(wú)致畸、致癌、致突變性。純品為無(wú)色或微黃色油狀液體，工業(yè)品為淡黃色透時(shí)油狀液，具有大蒜臭味，有揮發(fā)性。沸點(diǎn)56℃/26.6Pa、80～81℃/66.7Pa、102℃/266.7Pa，相對(duì)密度1.1987(20℃)，折射率n²⁰_D1.4981。易溶于乙醇、乙醚、氯仿、乙酸等有機(jī)溶劑；稍溶于水（1.2%)。加溫（130～140℃）或遇鐵及堿性物質(zhì)易分解，有強(qiáng)腐蝕性，可燃。廣譜性殺菌劑，對(duì)多種作物的病原菌有強(qiáng)烈的抑制作用，可用作種子處理、葉面噴霧或灌根。若用于棉花種子處理，用80%乳油50mL，對(duì)水250～300kg，浸棉籽100～150kg，可防治棉花苗病害；用80%乳油稀釋1000倍，于55～60℃，浸棉籽30min，可防治棉花枯、黃萎病。用80%乳油稀釋5000倍，浸麥種12h，晾干播種，可防治大麥條紋病、小麥黑穗病。此外，還能防治水稻爛秧、水稻惡苗病、稻瘟病、甘薯黑斑病、麥類腥黑穗病、蘋果銀葉病、大豆紫斑病、家蠶僵病等。如水稻爛秧、惡苗、稻瘟病，用80%乳油6000～8000倍液浸種，秈稻2～3d，粳稻3～4d，撈出催芽播種。殺菌劑。可防治水稻爛秧、稻溫病、棉苗病害、棉花枯萎病、油菜霜霉病、番薯黑斑病、大豆紫班病、馬鈴薯晚疫病、家蠶白僵病。用于防治棉花立枯病、蘋果樹褐斑病等將硫化鈉水溶液與硫黃粉在80-100℃反應(yīng)制成二硫化二鈉溶液，于50-60℃通入氯乙烷。壓力約0.1MPa，最終反應(yīng)溫度80-90℃。分出二乙基二硫化物，加入冰醋酸，在40-55℃下用40%硝酸進(jìn)行氧化，得93-94%含量的乙蒜素。原料消耗定額：硫化鈉（65%）1000kg/t、硫黃粉300kg/t、氯乙烷1000kg/t、冰醋酸60kg/t、硝酸（98%）480kg/t。硫化鈉用水溶解，與硫黃按1：1配比投料，反應(yīng)溫度80～95℃，保溫1h即制得二硫化二鈉水溶液。再將上步合成的水溶液烷化，通管氯乙烷，反應(yīng)溫度75～90℃，壓力1.18×10⁵Pa～1.37×10⁵Pa，投料經(jīng)為二硫化二鈉：氯乙烷=1：2，通完二氯乙烷經(jīng)冷卻、靜置、分水等后處理工序，得相應(yīng)的二乙基二硫化物。最后進(jìn)行氧化處理，將二乙基二硫化物300kg，冰酣酸10kg投入反應(yīng)釜，升溫至50℃，滴加40%的硝酸，二乙基二硫化物與硝酸的配比為1:1.33 (mol比），控制溫度為50～60℃，保持一定的負(fù)壓（約9.6×10⁴Pa)，加完硝酸后保溫30min，冷卻，出料分水，即可調(diào)制抗菌劑402。