L-絲氨酸為中性氨基酸，其等電點(diǎn)為5.68。L-絲氨酸為六面形片狀結(jié)晶或棱柱形晶體，無臭，味甜。L-絲氨酸的溶解度為50g/L，易溶于水和甲酸，在20℃時(shí)，其在水中的溶解度為250g/L，在乙醇、乙醚和丙酮中幾乎不溶。

L絲氨酸為白色結(jié)晶體或結(jié)晶粉末。

L-絲氨酸是脂肪族極性氨基酸中的一種，屬于生糖氨基酸，廣泛存在于天然的蛋白質(zhì)中。L-絲氨酸作為一種組成蛋白質(zhì)的基本氨基酸廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、化妝品等行業(yè)，市場需求量不斷增加。

取0.1%試樣液5ml，加lml水合茚三酮試液(TS-250)，應(yīng)出現(xiàn)紅紫色或紫色。
取試樣約500rag，溶于10ml水中，加200mg高碘酸并加熱，應(yīng)產(chǎn)生甲醛氣味。與“DL-絲氨酸(01126)”相同。可安全用于食品(FDA，§172．320，2000)。占總蛋白質(zhì)量的8.4%(FDA，§172.320，2000)。六面形片狀結(jié)晶或棱柱形晶體。 溶于水（20℃，25g/100ml水）。用作生化試劑和食品添加劑用于生化研究，組織培養(yǎng)基的制備，醫(yī)藥上用作氨基酸類營養(yǎng)藥。生化研究。配制組織培養(yǎng)基。營養(yǎng)增補(bǔ)劑。由L-絲氨酸含量多的蛋白質(zhì)水解后，由離子交換樹脂回收而得。
由甲酸乙酯與馬尿酸乙酯作用而得。
以糖類為原料經(jīng)發(fā)酵法制得。在堿性條件下以DL-絲氨酸和氯乙酰氯為原料反應(yīng)，減壓蒸干后用乙酸乙酯萃取，經(jīng)活性炭處理、?；窱拆分后得產(chǎn)品。方法一、水解法
以蠶繭繭衣為原料進(jìn)行酸水解， 然后用離子交換水進(jìn)行分離純化。
工藝過程：繭衣[酸水解]→[HCl, 110℃, 24h]水解液[脫酸、脫色]→[732樹脂，氨水，pH3.5-8]洗脫液[分級(jí)分離]→[717樹脂]收集液[濃縮、結(jié)晶、精制]→[薄膜蒸發(fā)]→L-絲氨酸
酸水解 在水解缸內(nèi)放入繭衣30kg, 在加入150L濃度為6mol/L的HCl, 攪拌加熱保持110℃ 24h后， 冷卻至60℃以下， 再過濾， 濾渣以五倍濾液量的純水洗滌，洗液合并到濾液中，約得800L的水溶液。
脫酸脫液 將水解液100L， 以100-120ml/min的流速自上而下通過處理成H⁺型的732陽離子交換樹脂柱子 （150mm×2000mm 聚氯乙烯， 兩根各內(nèi)裝樹脂25L), 再用純水洗去色素至無Cl^-的清澈液。 接著將濃度為0.3mol/L的氨水， 以80-100ml/min的流速， 自上而下通過柱子進(jìn)行洗脫， 直至流出氨基酸，并收集pH3.5-8范圍內(nèi)的洗脫液。 最后再用1mol/L的氨水， 洗酪氨酸，并去氨濃縮結(jié)晶得酪氨酸粗品。
分級(jí)分離 取上述洗脫液， 上常規(guī)處理為OH^-型717陰離子交換樹脂柱4根：
第1根 150mm×2000mm, 內(nèi)裝24L樹脂（聚氯乙烯）
第2根 150mm×1800mm, 內(nèi)裝22L樹脂（聚氯乙烯）
第3根 150mm×1600mm, 內(nèi)裝20L樹脂（聚氯乙烯）
第4根 150mm×1400mm, 內(nèi)裝10L樹脂（聚氯乙烯）
首先將1mol/L NaOH溶液把洗脫液調(diào)至 pH7-8, 以120-150ml/min流速上第1根柱子，至樹脂飽和后用純水洗至中性，再將第1和第2根柱子串聯(lián)， 用0.1mol/L HCl洗脫， 流速約為80-100ml/min, 至流出液有氨基酸時(shí)開始收集，共收25瓶 (1000 ml/瓶）， 再串聯(lián)第3根柱子， 待有氨基酸流出時(shí)收集50L， 棄去第1根柱子。 串聯(lián)第4根柱子， 再繼續(xù)洗脫， 至流出液有氨基酸時(shí)，收集到pH2-3時(shí)為止， 大約50瓶。 對(duì)各組收集液作紙層析， 將含絲氨酸的收集液合并。
濃縮、結(jié)晶、精制 將上述合并液用薄膜蒸發(fā)濃縮至有結(jié)晶出現(xiàn)， 冷卻后加入約2倍量的無水乙醇并置冰箱過夜， 析出結(jié)晶后過濾， 烘干， 得L-絲氨酸。 按繭衣計(jì)算， 收率約4%。
方法二、添加前體的發(fā)酵法
L-絲氨酸在生物體內(nèi)代謝運(yùn)轉(zhuǎn)速度極快， 直接發(fā)酵法生產(chǎn)很困難。 一般多采用添加前體的發(fā)酵法。 添加的前體主要有甘氨酸、甘氨酸三甲內(nèi)鹽或甘油酸， 其中以甘氨酸為前體的巳工業(yè)化。 產(chǎn)生菌可分為兩類：異氧型和甲基營養(yǎng)型細(xì)菌。
異氧型菌株， 甘氨酸生產(chǎn)L-絲氨酸
甘氨酸[嗜甘氨酸棒桿酸或丁烷諾卡菌或白色八疊球菌]→[發(fā)酵]L-絲氨酸
甲基營養(yǎng)型菌株， 甘氨酸生產(chǎn)L-絲氨酸
甘氨酸[假單胞菌或生絲微菌或甲醇同化菌球形節(jié)桿菌]→[發(fā)酵]L-絲氨酸
方法三、化學(xué)合成法
DL-絲氨酸可有以羥基乙醛為原料的合成法等， 然后拆分得L-絲氨酸。
以羥基乙醛為原料的合成法

以溴代丙二酸二乙脂為原料的合成法

以乙烯基化合物為原料的合成法

方法四、酶法
以化學(xué)合成DL-絲氨酸的中間體DL-2氧代噁唑烷-4-羧酸(DL-OOC)為原料， 使用睪丸酮假單胞菌生產(chǎn)的L-OOC水解酶或從枯草桿菌生產(chǎn)的OOC消旋酶作用， 生產(chǎn)L-絲氨酸。
DL-2-氧代噁唑烷-4-羧酸(DL-OOC)[L-OOC水解酶或消旋酶]→L-絲氨酸。