磷酸氫二鉀為無色片狀或針狀晶體或白色顆粒。有潮解性，易溶解于水(1g約溶于3mL水中)，水溶液呈弱堿性，1%水溶液pH約為9，不溶于乙醇。密度2.33g/cm3。其可用做分析試劑、制藥原料、在食品工業(yè)中作緩沖劑、螯合劑、酵母食料、乳化鹽、抗氧化增效劑。

精確稱取預經105℃干燥4h后的試樣約6.5g，放入250ml燒杯內，加1mol/L鹽酸50.0ml和水50ml，攪拌至完全溶解。把適宜的Ph計的電極置于溶液內，用lmol/L氫氧化鈉滴定過量的酸至約Ph值為4時發(fā)生轉折點。記錄滴定管讀數(shù)，算出由試樣耗用的lmol/L鹽酸的體積(A)。繼續(xù)用1mol/L氫氧化鈉滴定至在達到約Ph值為8.8時所發(fā)生的轉折點，記錄滴定管讀數(shù)，算出兩次轉折點(Ph值為4～Ph值為8.8)之間所耗1mol/L氫氧化鈉的體積(B)。當A等于或小于B時，每M1a體積的lmol/L氫氧化鈉相當于磷酸氫二鉀(K2HPO4)174.2mg。當A大于B時，每Ml 2B—A體積的氫氧化鈉相當于磷酸氫二鉀(K2HPO4)174.2mg。ADI 0～70mg/kg(總磷酸鹽量，以磷計；FAO/WHO，2001)。
ADI不作特殊規(guī)定(EEC，1990)。
GRAS(FDA，§182．6285，2000)。Adl 0～70 mg/kg(以磷計)，一般公認為安全的。Adl 0～70 mg/kg(以磷計，F(xiàn)AO/WHO，1985年)。
按FAO/WHO (1984年)規(guī)定：午餐肉、熟豬前腿肉、熟火腿、熟肉末為3g/kg；低倍濃縮乳、甜煉乳、稀奶油為2 g/kg；奶粉、奶油粉為5 g/1Kg；加工干酪為9 g/1Kg；速凍黑線鱈、鱸鲇、鰈科魚、無須鱈的魚肉片為5 g/kg；即食肉湯、羹1000 mg/kg；冷飲為2 g/kg。GB 2760--2002：各類食品，GMP。作為鉀源(mg/100g)：嬰兒配方粉≤1000；較大嬰兒配方食品400～1500；嬰幼兒補充谷粉200～1000(均以鉀計)。
FAO/WHO(1984，g/kg)：午餐肉、熟豬前腿肉、熟火腿、熟肉末3(以P2O5計)；低倍濃縮乳、甜煉乳、稀奶油，單用2，與其他穩(wěn)定劑合用3(以無水物計)；奶粉、奶油粉5(以無水物計)；加工干酪9(總磷酸鹽量，以磷計)；即食肉湯、羹1000mg/kg(磷酸鹽總量，以P2O5計)；冷飲2(以P2O5計)。
亦用作配制面食制品用堿水的原料，發(fā)酵用劑，調味劑，膨松劑，乳制品的溫和堿性劑，滑石的脫鐵劑，無乳咖啡伴侶粉等。白色結晶或無定形粉末。 易溶于水，水溶液呈微堿性。微溶于醇。用作防凍劑的緩蝕劑、抗生素培養(yǎng)基的營養(yǎng)劑、發(fā)酵工業(yè)的磷鉀調節(jié)劑、飼料添加劑等用于醫(yī)藥、發(fā)酵、細菌培養(yǎng)及制取焦磷酸鉀等作為飼料補磷添加劑。用作水質處理劑，微生物、菌類培養(yǎng)劑等常用作分析試劑和緩沖劑，也用于制藥工業(yè)在食品工業(yè)用于配制面食制品用堿水的原料，發(fā)酵用劑，調味劑，膨松劑，乳制品的溫和堿性劑，酵母食料。用作緩沖劑，螯合劑。分析試劑。緩沖劑。制藥。用于鍋爐水處理。醫(yī)藥和發(fā)酵工業(yè)用作磷、鉀調節(jié)劑，細菌培養(yǎng)基。是制造焦磷酸鉀的原料?？捎米饕后w肥料，乙二醇防凍劑的緩蝕劑。飼料級用作飼料營養(yǎng)補充劑。作品質改良劑，有提高食品的絡合金屬離子、pH值、增加離子強度等的作用，由此改善食品的結著力和持水性。我國規(guī)定可用于植脂性粉末，最大使用量19.9g/kg。在不斷攪拌下，將碳酸鉀溶液加入30％的磷酸溶液中反應，中和終點為pH值8．5～9．0(酚酞指示劑剛顯紅色)；中和液濃縮至120～124℃后過濾除去不溶物，然后冷卻至20~C以下結晶；離心分離、干燥得產品，母液送至中和工序回用。
K2CO3+H3PO4→K2 HPO4+H2O+CO2↑參見食用磷酸氫二鉀。中和法將固體苛性鉀配成30%水溶液，經澄清、過濾除去雜質，計量后加入耐腐蝕反應罐中，在攪拌下緩慢加入適量的50%磷酸溶液，在90～100℃下進行中和反應，反應終點控制pH8.5～9.0(用酚酞作指示劑剛顯紅色為止)。加熱至120～124℃進行濃縮，至溶液濃度達到要求范圍后過濾除去不溶物。澄清濾液經冷卻至20℃以下析出結晶，再經離心分離，稍加風干，制得磷酸氫二鉀成品。其
H3PO4+2KOH→K2HPO4+2H2O
母液經過濾后返回流程使用。工業(yè)生產采用苛性鉀溶液中和磷酸制得，亦可先用碳酸鉀溶液中和磷酸，后用苛性鉀溶液中和而得。
中和法參見磷酸氫二鉀，增加以除砷劑和除重金屬劑進行溶液凈化，過濾除去砷和重金屬等雜質的工序。在不斷攪拌下，將碳酸鉀溶液加入30%的磷酸溶液中反應，中和終點為PH8.5-9.0(酚酞指示劑剛顯紅色）。中和液濃縮至120-124℃后過濾除去不溶物，然后冷卻至20℃以下結晶、離心分離、干燥得產品，母液送至中和工序回用。