乙?；p淀粉己二酸酯又稱雙重變性糯米粉，為一種白色至類似白色粉末，無臭、無味，不溶于冷水、乙醇，遇碘變紅棕色的化合物，淀粉糊化：淀粉與水共熱后，在一定條件下變成半透明狀膠體的現(xiàn)象。

乙?；p淀粉己二酸酯是一種用途廣泛的化學(xué)變性淀粉，產(chǎn)品不僅具有糯米固有的特性，比如清香、糯性、黏性等，還具有變性淀粉良好的抗老化、成型性等特性，可應(yīng)用麻薯、青團(tuán)等糕點(diǎn)的加工，乙酰化雙淀粉己二酸酯是利用己二酸和醋酸酐的混合酸酐對淀粉進(jìn)行交聯(lián)和酯化，對淀粉進(jìn)行雙重變性得到的復(fù)合變性淀粉，改性后的淀粉具有極佳的抗折水性，良好的透明度、低溫穩(wěn)定性和耐酸性。

一種乙?；p淀粉己二酸酯的制備工藝，包括以下步驟：將工藝水注入投料池內(nèi)，投入原淀粉，調(diào)節(jié)淀粉乳濃度為18波美度，將調(diào)節(jié)好的淀粉漿打到反應(yīng)罐；用稀堿溶液調(diào)節(jié)PH值為7.8，加入不超過淀粉干基質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.12％的己二酸和不超過淀粉干基質(zhì)量分?jǐn)?shù)8％的醋酸酐進(jìn)行反應(yīng)，醋酸酐添加速度為200L/h，加完醋酸酐后，加酸中止反應(yīng)4.5，隨后進(jìn)行除雜，隨后在碟片離心機(jī)中洗滌，洗滌后淀粉乳電導(dǎo)率≤3000μs/cm，然后刮刀脫水，隨后在氣流烘干機(jī)中干燥，干燥尾風(fēng)溫度為55℃，干燥成品水分＜18％，隨后篩分至細(xì)度≥99.0％，然后包裝成品，成品凈含量25kg，隨后入庫。