左旋肉堿酒石酸鹽，也被稱為左旋肉堿或丙酰左旋肉堿，被認(rèn)為是人體內(nèi)肉毒堿的生物活性形式。它儲(chǔ)存在人體的幾乎所有部位，但主要存在于肌肉細(xì)胞，包括心臟的細(xì)胞。
左旋肉堿酒石酸鹽是左旋肉堿的穩(wěn)定形勢(shì)，有效成分依然是左旋肉堿，但是含量只有32%，其他68%是酒石酸，其作用和效果與左旋肉堿完全相同，一般用于膠囊和片劑制作。 我國(guó)食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760－1996規(guī)定了左旋肉堿酒石酸鹽為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可應(yīng)用于咀嚼片、飲液、膠囊、乳粉及乳飲料等。

酒石酸左旋肉堿主要集中在肌肉。其意義在于該化合物的主要功能是為這種高度代謝組織的形式提供額外的ATP來(lái)源。由于其在動(dòng)員脂肪到肌肉組織中的作用，L-肉堿的存在實(shí)際上有助于提高肌肉耐力，因?yàn)樵黾恿四芰抗?yīng)。同時(shí)，通過(guò)保持肌肉糖原的儲(chǔ)存和防止乳酸的積累，還有助于提高耐力。由于增加脂肪動(dòng)員的能力，左旋肉堿酒石酸被認(rèn)為是一個(gè)很好的減肥補(bǔ)充劑。

左旋肉堿的研究始于20世紀(jì)初期。1905年，俄國(guó)人Gulewitsch和Krimberg從肉類(lèi)提取物中發(fā)現(xiàn)了L－肉堿，自此以后，各國(guó)科學(xué)家進(jìn)行了深入的研究，早期的研究發(fā)現(xiàn)，L－肉堿是一種類(lèi)維生素營(yíng)養(yǎng)素并將其命名為維生素Bt。而事實(shí)上，堿的化學(xué)結(jié)構(gòu)類(lèi)似于膽堿，與氨基酸相近；另外，由于一些動(dòng)物可由自身合成來(lái)滿足肉堿的需要，因此認(rèn)為肉堿不是維生素，但習(xí)慣上仍將其稱為維生素BT。
美國(guó)科學(xué)院的食品與營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)廣泛審查了有關(guān)左旋肉堿的研究，在1989年做出結(jié)論“左旋肉堿不是一種必須的營(yíng)養(yǎng)成分”，也就不需要“推薦攝入量”。1985年在芝加哥召開(kāi)的國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)會(huì)議上，將左旋肉堿指定為“多功能營(yíng)養(yǎng)品”。

紅色肉類(lèi)是左旋肉堿的主要來(lái)源，對(duì)人體無(wú)毒副作用。不同類(lèi)型的日常飲食已經(jīng)含有5-100毫克的左旋肉堿，但一般人每天只能從膳食中攝入50毫克，素食者攝入更少。左旋肉堿的主要生理功能是促進(jìn)脂肪轉(zhuǎn)化成能量，服用左旋肉堿能夠在減少身體脂肪、降低體重的同時(shí)，不減少水分和肌肉，在2003年被國(guó)際肥胖健康組織認(rèn)定為最安全無(wú)副作用的減肥營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品。

L-肉堿酒石酸鹽為白色結(jié)晶性粉末。左旋肉堿酒石酸鹽是左旋肉堿的穩(wěn)定形式，它不易吸潮，在潮濕條件下保持穩(wěn)定。有令人愉快的酸性氣味。易溶于水，但不易溶于有機(jī)溶劑。L肉堿酒石酸鹽可用作營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，醫(yī)藥，尤其適用于固體制劑。左旋肉堿酒石酸鹽是左旋肉堿應(yīng)用的理想形式，適用于固體制劑，尤其適用于片劑、膠囊劑。左旋肉堿酒石酸鹽廣泛應(yīng)用于保健品、食品、化妝品行業(yè)。白色（略帶淡黃色）粉末，無(wú)味無(wú)臭。易溶于稀酸，溶于水，不溶于乙醇、乙醚和氯仿等有機(jī)溶劑。耐光、熱，在空氣中較穩(wěn)定，有吸濕性，小白鼠經(jīng)口LD₅₀大于21.5g/kg。用作飼料營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。用于醫(yī)藥保健品、食品添加劑等應(yīng) 用：左旋肉堿酒石酸鹽是左旋肉堿的理想形式，適用于固體制劑，尤其適用于片劑、膠囊劑。將10g（0.057mol）L-抗壞血酸和250mL丙酮加入500mL燒瓶中，再加入L-抗壞血酸（AA）量的5.2%的氯化亞錫(SnCL2·2H2O)催化劑，沸石2顆，燒瓶上裝1索氏提取器，內(nèi)裝無(wú)水硫酸鈉20g（用干燥過(guò)濾紙包扎），在80℃下回流1.5h，觀察其中AA反應(yīng)完后停止。過(guò)濾，濾液常壓蒸餾回收丙酮，待大部分丙酮蒸出后，加入少量正己烷，冷卻、抽濾，用少量4：7（體積比）丙酮正己烷洗滌產(chǎn)物，干燥得白色產(chǎn)品IAA11.6g，收率94.3%,熔點(diǎn)217-219℃。
以水為溶劑，添加2.2mol/L的吡啶和10mol/L氫氧化鉀（PH=12-12.5），在0-10℃下滴加稍過(guò)量的三氯氧磷于IAA中反應(yīng)，經(jīng)陽(yáng)離子交換樹(shù)脂精制后與氧化鎂中和得到產(chǎn)品，收率70%以上。