由梔子果實(shí)制取的一種食用天然綠色素。呈綠色粉末。易溶于水、含水乙醇、含水丙二醇，呈鮮明綠色。幾乎無(wú)臭、無(wú)味，吸潮性小。1%水溶液pH=4.5±0.5，在pH2～8范圍內(nèi)穩(wěn)定，最大吸收波長(zhǎng)400nm、590nm。在100～120℃下加熱6min，略有褪色，耐光。Al³⁺、Ca²⁺基本無(wú)影響，F(xiàn)d²⁺Sn²⁺會(huì)使色澤加深。用于一般食品的著色。按日本規(guī)定，不得用于海帶、肉類(lèi)、鮮魚(yú)貝類(lèi)、茶、紫菜類(lèi)、豆類(lèi)及蔬菜。由梔子果實(shí)用水提取的黃色素，經(jīng)食品加工用酶處理生成的藍(lán)色素，再與上述黃色素混合而成。