椰子油被稱為“地球上最健康的油”。椰子油作為中鏈脂肪酸，對人體生理的影響明顯不同于我們食物中較為普遍的長鏈脂肪酸。椰子油中的飽和脂肪酸基本都是中鏈脂肪酸。而肉類、牛奶、雞蛋和植物（包括幾乎所有植物油），無論飽和脂肪或不飽和脂肪，都是長鏈脂肪酸。
椰子油別名椰油，由椰子肉（干）獲得，為白色或淡黃色脂肪。椰子肉（干）含油65%-74%、水分4%-7%。椰子油皂化值很高，而折光指數(shù)很低，椰子油的脂肪酸組成中飽和含量達90%以上。
脂肪由脂肪酸構(gòu)成，分三大類——單不飽和脂肪，多不飽和脂肪，飽和脂肪。飽和脂肪，主要存在于動物制品，比如肉及奶，在室溫下它們會呈現(xiàn)出固態(tài)，它和許多人類的健康問題相關(guān)——肥胖，高膽固醇以及增加心臟疾病的風險。作為植物中的飽和脂肪，椰子油曾經(jīng)是不健康脂肪的成員，曾建議人們盡量避免攝入。但是，雖然椰子油是飽和脂肪，但它不是不健康食品。事實上，它包含了很多對健康有益的東西。
椰子油的化學結(jié)構(gòu)和那些牛排或大塊奶油中的脂肪不同——正是這些巨大的不同對我們和寵物的健康產(chǎn)生影響。所有的飽和脂肪都是由長鏈脂肪酸（LCFAs）構(gòu)成的，而椰子油則由中鏈脂肪酸（MCFAs）構(gòu)成，或稱中鏈甘油酸酯（MCTs）。椰子油是我們?nèi)粘Ｊ澄镏形ㄒ挥芍墟溨舅峤M成的油脂，中鏈脂肪分子比其他食物的長鏈脂肪分子小，易被人體消化吸收，食療椰子油的的消化無需動用人體胰消化酶系統(tǒng)，對身體的酶和荷爾蒙系統(tǒng)施加很小的壓力。而且肝臟更傾向于使用中鏈脂肪酸作為產(chǎn)能的燃料來源，進而提高新陳代謝的效率。

椰油酸是從椰子油中提取的一系列不同類型的脂肪酸。主要脂肪酸是月桂酸，并伴有其他飽和脂肪酸，如辛酸、癸酸、肉豆蔻酸、棕櫚酸和硬脂酸，以及少量不飽和脂肪酸。C12：57％、C14：22％、C16：10％

酯類，胺類，酰胺類，肥皂類等反應原料。 混合材料，如油漆和油。 化妝品和藥品等的油性成分

適用于日用、工業(yè)洗滌劑，造紙助劑及化纖油劑等的合成或復配。椰油酸是表面活性劑或清潔劑。 它經(jīng)常存在于洗衣和洗碗產(chǎn)品、肥皂、洗面奶、洗發(fā)水、除臭劑、沐浴露和其他產(chǎn)品中。使用椰油酸作為清潔劑。表面活性劑通常是堿性的，通過使用椰子脂肪酸降低 pH值，產(chǎn)品的泡沫會減少。這使得更容易沖洗掉表面活性劑、污漬和污垢，同時仍然提供高水平的清潔能力。化妝品成分評論認為椰子酸可安全用于化妝品。