黑胡椒油幾乎為無色至微帶黃綠色揮發(fā)性精油，具有胡椒所特有的香氣和相對較淡的滋味，無辣味，兼有一定防腐能力。不溶于水，溶于大多數(shù)非揮發(fā)性油、礦物油和丙二醇，微溶于丙三醇，主要用于香腸、湯類、沙司、肉類罐頭和甜酒等。

黑胡椒油作為黑胡椒有效成分之一，具有多種生物活性及生理功效，在心腦血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、感染和腫瘤等方面有顯著作用；因其對多種細菌及真菌有良好的抑制作用，可加速局部組織血液循環(huán)，并可促進上皮細胞再生，故可起到解毒、減肥、美容和保濕等功效；另外可應用于食品加工業(yè)，作為食品的保鮮劑和調(diào)味劑，可改善食物香味。

主要含有α-蒎烯、α-烯、莰烯、β-蒎烯、檜烯、δ-3-蒈烯、α-水芹烯、月桂烯、α-松油烯、苧烯、γ-松油烯、反-水合檜烯、香茅醛、芳樟醇、松油烯-4-醇、α-松油醇、α-紅沒藥醇、水芹醛、p-傘花烴、萜品油烯、順-α-香檸檬烯。

胡椒屬胡椒科胡椒屬多年生常綠藤本植物，原產(chǎn)于印度，是世界重要的熱帶香辛料作物，是人們喜愛的調(diào)味品。胡椒已成為全球進出口貿(mào)易最大和最有潛力的特種香料油料產(chǎn)業(yè)作物，在我國胡椒是海南主要特色產(chǎn)業(yè)，海南是我國最大的生產(chǎn)區(qū)，占全國胡椒產(chǎn)量的90％以上。胡椒史載于《唐木草》，云：“胡椒生西戎，形如鼠李子，調(diào)食用之，味甚辛辣。”其性熱，味辛，有溫中散寒，下氣，消痰之功效，主治胃寒嘔吐，腹痛泄瀉，食欲不振，癲癇痰多。

黑胡椒油及其脂可作為飲(食)品的香料添加劑、保鮮和防腐劑。可抑菌，改善食物香味，促胃腸蠕動，加速血液循環(huán)。是一種重要的食品、肉類添加劑，還特別適用于調(diào)制東方型香味的香料。

揮發(fā)油(精油)作為胡椒有效成分之一，具有多種生物活性及生理功效，在心腦血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、感染和腫瘤等方面有顯著作用；因其對多種細菌及真菌有良好的抑制作用，可加速局部組織血液循環(huán)，并可促進上皮細胞再生，故可起到解毒、減肥、美容和保濕等功效；另外可應用于食品加工業(yè)，作為食品的保鮮劑和調(diào)味劑，可改善食物香味。

一種黑胡椒油的制備方法，包括以下步驟：

1)、將9kg黑胡椒粒粉碎成粉過40目篩網(wǎng)；

2)、將步驟1得到的40目篩網(wǎng)的黑胡椒粉投入萃取釜中，啟動超臨界CO2萃取儀，萃取壓力16.4Mpa，萃取溫度48.7℃，分離I壓力7.50Mpa，分離I溫度51.2℃；分離II壓力6.5Mpa，分離II溫度43.0℃，提取1h，得到黑胡椒油樹脂的混合物；

3)、將步驟得到的取黑胡椒油樹脂的混合物，投入反應釜中，在65℃的條件下，以攪拌速度為50rpm攪拌45min后，靜置120min；

4)、步驟3的產(chǎn)品靜置后分為三層，分別收集上層淡黃色透明澄清液體，中層黃色半固態(tài)產(chǎn)物；

5)、將步驟4的中層黃色半固態(tài)產(chǎn)物放入真空抽濾機中進行抽濾，抽濾得到的黃色透明液體與步驟4收集得到的上層淡黃色透明澄清液體合并，即得到黑胡椒油。另外，抽濾得到的黃色固體為黑胡椒樹脂。

GRAS(FEMA；FDA，§182．20，2000)。FEMA(mg/kg)：肉類140；調(diào)味品17；焙烤制品8.5；軟飲料2.7；冷飲0.1～20；糖果5.3。

黑胡椒油幾乎為無色至微帶黃綠色揮發(fā)性精油，具有胡椒所特有的香氣和相對較淡的滋味，無辣味。兼有一定防腐能力。不溶于水，溶于大多數(shù)非揮發(fā)性油、礦物油和丙二醇，微溶于丙三醇。

GB 2760—1996：允許使用的食品用香料，調(diào)味料。主要用于香腸、湯類、沙司、肉類罐頭和甜酒等。香辛料。香辛料中耗用量最多的一種。為咖喱粉、沙司、調(diào)味番茄醬等調(diào)味料的重要原料。幾乎可用于任何烹飪食品。整粒品多用于肉類、湯類、魚類及腌漬食品；粉狀品多用于蛋類、肉類、湯類、調(diào)味汁及蔬菜等，為筵席必備用品。黑胡椒：于豆莢呈青色未熟日采收，堆集后使自然發(fā)酵數(shù)天，鋪盤日曬約20h，至黑褐色為止，是為粒狀成品。碾粉后為黑胡椒粉。
白胡椒：采取豆莢呈青黃色并將變紅的成熟果，于流動清水中浸洗8天左右，去除表皮，再洗清后日曬數(shù)天，至呈奶油色為止，是為粒狀成品。碾粉后為白胡椒粉。由胡椒科多年生藤木植物胡椒(piper nigrum)的未成熟漿果，經(jīng)自然發(fā)酵并干燥后再經(jīng)水蒸氣蒸餾而得。得率1.0%～2.6%。主要產(chǎn)于印度、印度尼西亞、馬來西亞、越南、斯里蘭卡、馬達加斯加等國，我國亦產(chǎn)。有毒物品皮膚-兔 500 毫克/24小時 中度熱分解排出辛辣刺激煙霧; 含有可燃成分蒎烯,檸檬油等庫房通風低溫干燥水,干粉、干砂、二氧化碳、泡沫、1211滅火劑