羧甲淀粉鈉為白色或黃色粉末，無臭、無味、無毒、熱易吸潮。羧甲基淀粉鈉溶于水形成膠體狀溶液，對光、熱穩(wěn)定。不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑。本品水溶液在堿中較穩(wěn)定，在酸中較差，生成不溶于水的游離酸，粘度降低，因此不適用于強(qiáng)酸性食品。水溶液在80℃以上長時間加熱，則粘度降低。

食品級羧甲淀粉鈉(CMS)是一種用羧甲基醚化的變性淀粉，它無味、無毒、不易霉變、易溶于水。應(yīng)用于不同的食品中表現(xiàn)出增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定、保形、成膜、膨化、保鮮、耐酸和保健等多種功能，性能優(yōu)于羧甲基纖維素（CMC）是取代CMC的最佳產(chǎn)品。食品級羧甲基淀粉鈉廣泛應(yīng)用于牛奶、飲料、冷凍食品、快餐食品、糕點、糖漿等產(chǎn)品。此外，CMS在生理學(xué)上是惰性的，沒有熱值，因此用來制造低熱值的食品也可以獲得理想的效果。
羧甲基淀粉鈉可作為乳化劑、增稠劑、分散劑、穩(wěn)定劑、上漿劑、成膜劑、保水劑等，廣泛用于石油、紡

1）備料：①將33.8份氫氧化鈉投入盛有25份純化水的化堿釜中，加入225 份(90-91％)乙醇，充分溶解備用；②將90-110份氯乙酸用125份(90-91％)乙醇充分溶解，抽濾備用；

2）向搪玻璃反應(yīng)罐中加90-91％的乙醇650份，加氫氧化鈉40-60份使充分溶 解，投入淀粉550份，催化劑環(huán)氧氯丙烷1000ml，控制溫度38-42℃，堿化1 小時，每20分鐘記錄一次溫度；

3）將氯乙酸溶液、氫氧化鈉溶液依次加入搪玻璃反應(yīng)罐，催化劑季銨鹽800ml，控制反應(yīng)溫度53-56℃，醚化6小時，每30分鐘記錄一次溫度；

4）向搪玻璃反應(yīng)罐中加入80-83％的乙醇700份，檢測氯化鈉含量(≤5.8％)、 PH值(5.8-7.3)，合格后進(jìn)行固液分離，濾液及時打入回收塔進(jìn)行回收再利用；

5）控制溫度60-70℃干燥，干燥3小時，停機(jī)轉(zhuǎn)入篩分包裝工序；

6）產(chǎn)品過120目篩網(wǎng)后，即為羧甲淀粉鈉的成品。

羧甲淀粉鈉水溶液會被大氣中的細(xì)菌部分分解，使粘度降低。比一般的淀粉難水解。不溶于甲醇、乙醇及其他有機(jī)溶劑。1%水溶液的pH 6.7～7.0。水溶液在堿中較穩(wěn)定，在酸中則較差。

淀粉用氫氧化鈉處理得堿淀粉，再與一氯代醋酸或丙烯腈反應(yīng)而成。
用硫酸洗去殘存的一氯醋酸鈉、氫氧化鈉，經(jīng)脫水、干燥而得羧甲淀粉鈉。