無(wú)論是制茶人還是喝茶人，都認(rèn)為茶多酚是一個(gè)很“牛”的存在。但究竟該如何理解它？

清除自由基很必要

2013年我在臺(tái)灣考察，一張貼在當(dāng)?shù)啬巢枨f里的廣告畫給了我很大觸動(dòng)，上面寫道：志玲姐姐說(shuō)，茶可以清除自由基。

當(dāng)我們提及茶，總會(huì)羅列出茶的很多功能，茶多酚作為現(xiàn)代健康的核心因子，其的意義是具備抗氧化性，它相當(dāng)于人體保鮮劑，最重要的作用就是可以清除自由基。

何為自由基？

當(dāng)一個(gè)穩(wěn)定的原子或基團(tuán)，在外力作用下原有結(jié)構(gòu)會(huì)被打破，導(dǎo)致缺少電子，于是自由基產(chǎn)生了。一個(gè)缺少電子的原子相當(dāng)于一個(gè)單身青年，他需要馬上尋找能與他結(jié)合的另一半。自由基十分活躍，容易和其他物質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)，目的則是偷一個(gè)電子過(guò)來(lái)保持自身平衡，結(jié)果就是其他分子遭到破壞。

正常情況下，自由基可以給一些生命活動(dòng)提供能量基礎(chǔ)，在封閉的細(xì)胞中活動(dòng)時(shí)，如果超量且不受控制，就會(huì)造成生命秩序發(fā)生紊亂，帶來(lái)危害。

什么會(huì)致使自由基產(chǎn)生？

食物的氧化、化學(xué)的污染、輻射、吸收臭氧、失眠、情緒起伏等，都容易讓人產(chǎn)生自由基。自由基數(shù)量龐大，每天有數(shù)十萬(wàn)自由基向人體進(jìn)攻約三千次；在自由基作用下，人體每天會(huì)產(chǎn)生兩千到三千癌細(xì)胞，所以可見清除自由基多么重要。

自由基的存在是衰老和患病的根源。1956年德漢·哈曼提出“衰老的自由基學(xué)說(shuō)”，其認(rèn)為在衰老的過(guò)程中的退行性變化，是由于細(xì)胞代謝過(guò)程中所產(chǎn)生的自由基的有害作用而導(dǎo)致。

在自由基的作用下，如果發(fā)生基因突變，很容易產(chǎn)生癌癥息肉肌瘤；如果是脂質(zhì)過(guò)氧化，會(huì)造成心梗腦梗硬化；如果是胰B細(xì)胞損傷，則容易產(chǎn)生糖尿病。這三種病都是現(xiàn)代常見病。

茶多酚究竟多厲害

兒茶素是茶多酚的核心物質(zhì)，其包含的EGCG是抗氧化能手，是維生素E抗氧化功能的18倍，維生素E是維生素C抗氧化功能的5倍以上。

兩杯300毫升的綠茶，抗氧化性=12杯白葡萄酒/5個(gè)洋蔥/4個(gè)蘋果/7杯橙汁/12杯啤酒/525克黑加侖/一杯半紅葡萄酒。所以，綠茶是健康飲品排行，當(dāng)之無(wú)愧；排第二名就是紅葡萄酒。

在新健康說(shuō)中，我把健康管理方法分為四級(jí)：最底層是日常飲食管理，往上一層是食物干預(yù)，然后是藥物干預(yù)，最頂層是手術(shù)干預(yù)。茶屬于日常飲食管理，提取出的茶多酚屬于食物干預(yù)。事實(shí)上，這兩種是最安全的健康管理方法；后兩種雖然可以和疾病進(jìn)行最有利的對(duì)抗，但是對(duì)自身系統(tǒng)性的破壞也。

癌癥有三階段：?jiǎn)?dòng)階段、促進(jìn)階段、進(jìn)展階段。對(duì)抗癌癥，利用日常飲食管理和食物干預(yù)把它消滅在啟動(dòng)階段；如果到了促進(jìn)階段、進(jìn)展階段，就只好用藥物干預(yù)和手術(shù)干預(yù)了。

結(jié)論

所以，美國(guó)醫(yī)學(xué)基金會(huì)主席說(shuō)，茶多酚將是21世紀(jì)對(duì)人類健康產(chǎn)生巨大效果的化合物。對(duì)于生活在壓力中的現(xiàn)代人而言，既要保持心身健康，也要保持身體機(jī)能正常代謝，清除自由基，達(dá)到身體保鮮。

茶多酚的健康意義，怎么說(shuō)都不為過(guò)。