2-戊醇，英文名為2-Pentanol，常溫常壓下為無(wú)色透明油狀液體，在水中有較好的溶解性并且可與常見(jiàn)的有機(jī)溶劑混溶。2-戊醇是一種烷基醇類化合物，具有一定的香氣，可用作香料香精的添加劑，可用于軟飲料、焙烤食品、膠凍和布丁、調(diào)味料、腌漬品、肉類、肉羹湯、谷物制品的生產(chǎn)。此外，該物質(zhì)可用作有機(jī)合成反應(yīng)中的醇類反應(yīng)溶劑和合成試劑。

理化性質(zhì)

2-戊醇的化學(xué)反應(yīng)活性主要集中于其結(jié)構(gòu)中的醇羥基單元，其可在酸性或者堿性催化劑的作用下與常見(jiàn)的羧酸類物質(zhì)發(fā)生縮合反應(yīng)得到相應(yīng)的酯衍生物。2-戊醇也是很多2-取代戊烷類化合物的合成前體化合物，其可在鹵化試劑例如液溴，三氯化膦的作用下分別發(fā)生溴化或者氯化反應(yīng)得到相應(yīng)的2-溴或者2-氯戊烷。此外，該物質(zhì)還可在氧化劑的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)橄鄳?yīng)的酮衍生物。

溴化反應(yīng)

圖1 2-戊醇的溴化反應(yīng)

在攪拌的情況下，將 5 毫摩爾2-戊醇、5 毫摩爾對(duì)甲苯磺酸和 5 毫摩爾 1-正丁基-4-甲基溴化吡啶鎓的混合物加熱至 120 ℃。所得的反應(yīng)混合物在該溫度下攪拌反應(yīng)若干個(gè)小時(shí)，然后用氣相色譜儀監(jiān)測(cè)反應(yīng)進(jìn)程（7 小時(shí)）取出等分的反應(yīng)混合物。反應(yīng)結(jié)束后用 1 mL乙醚稀釋混合物，過(guò)濾所得的反應(yīng)溶液。往所得的反應(yīng)粗體系中加入 25 mL 正己烷以析出離子液體，最后將反應(yīng)混合物在真空下進(jìn)行濃縮以蒸發(fā)溶劑即可得到目標(biāo)產(chǎn)物分子 2-溴戊烷。[1]

化學(xué)應(yīng)用

2-戊醇是一個(gè)多功能的有機(jī)化合物，其化學(xué)反應(yīng)活性主要與其醇羥基單元有關(guān)。它可以通過(guò)酯化、鹵代和氧化等反應(yīng)，用作合成其他化合物的前體，是有機(jī)化學(xué)合成中的重要起點(diǎn)之一。該物質(zhì)可用作香料香精的添加劑，它可以為多種食品提供香味和風(fēng)味，通常在調(diào)味料、腌漬品等食品中使用。

參考文獻(xiàn)

[1] Das, Pranab J.; et al Asian Journal of Chemistry (2018), 30(3), 651-654.