維生素B12是什么？

維生素B12，也被稱(chēng)為氰鈷胺素，是一種基本的維生素。

它是神經(jīng)系統(tǒng)功能健全不可缺少的維生素，參與神經(jīng)組織中一種脂蛋白的形成，對(duì)于我們的身體健康非常重要。

生理作用

總的來(lái)說(shuō)，維生素B12可以促進(jìn)紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟，使肌體造血機(jī)能處于正常狀態(tài)、預(yù)防惡性貧血、維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)健康、促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成。

The Good Housekeeping Institute 研究所營(yíng)養(yǎng)總監(jiān)Jaclyn London，MS，RD，CDN說(shuō)道：“隨著年齡的增長(zhǎng)，每天獲取B12至關(guān)重要，因?yàn)槿狈?huì)導(dǎo)致認(rèn)知能力下降和神經(jīng)功能受損。

維生素B12在人體生化反應(yīng)中參與DNA合成、轉(zhuǎn)化有害物質(zhì)等,與血細(xì)胞成熟、維持血管和神經(jīng)系統(tǒng)的健康息息相關(guān)。

缺乏B12可能導(dǎo)致巨幼細(xì)胞貧血、血管硬化和抑郁等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。

為什么素食者容易缺乏B12？

因?yàn)橹参锊荒芎铣葿12。現(xiàn)代的化肥農(nóng)藥農(nóng)耕生產(chǎn)的作物幾乎不含B12。

是不是只有動(dòng)物才能合成B12?

動(dòng)物也不能合成B12。B12 是由微生物合成的。

牛胃里的細(xì)菌合成的B12被腸道吸收，所以牛肉里含有B12。

天然的土壤里的細(xì)菌也可以合成B12。因此在有機(jī)和自然農(nóng)耕情況下生長(zhǎng)的作物是含有B12的。

現(xiàn)代化養(yǎng)殖條件下，動(dòng)物飼料里會(huì)加維生素B12以保證肉里面的含量。所以從動(dòng)物制品里面獲取的B12不過(guò)是二手的而已。

氰鈷胺素是否有毒？

氰鈷胺素是B12更穩(wěn)定的形式。

氰鈷胺素代謝會(huì)產(chǎn)生一個(gè)分子有毒的氰基團(tuán)，但是因?yàn)榉脛┝糠浅Ｐ?，?huì)被迅速排出，不會(huì)有問(wèn)題。

實(shí)際上氰化物中毒時(shí)，就是用其它形式的維生素B12靜脈注射，置換氰基團(tuán)來(lái)解毒的。