基本信息 【1】
過氧化苯甲酰別名過氧化二苯(甲)酰，分子式為C14H10O4。，相對分子質(zhì)量為242．23。結(jié)構(gòu)式如下圖所示。
過氧化苯甲酰為白色或淡黃色的粉末狀固體或白色結(jié)晶，稍有苯甲醛氣味，有杏仁味。不溶于水，難溶于乙醇，溶于苯、乙醚、丙酮及氯仿等。在堿性溶液中緩慢分解，常溫下穩(wěn)定，干燥狀態(tài)下因撞擊、摩擦或加熱會引起爆炸。是一種高反應(yīng)性的氧化劑，對皮膚、黏膜有刺激性，可被還原成苯甲酸。熔點103～106％(分解并可引起爆炸)，可因加熱、撞擊而發(fā)牛爆怍。
分類：治療學(xué)?？咕鷦?。妊娠分類。
指征和劑量：用于尋常痤瘡、癤腫、痱子及各種潰瘍和褥瘡等。 2.5％、5％、l0％洗劑、霜劑或凝膠劑外用涂患處。
作用機制
為苯甲酸衍化物，具有廣譜抗菌作用，尤其抗厭氧菌性感染。外用治療尋常痤瘡，能穿透粉刺，釋放薪生態(tài)氧．破壞痤瘡桿菌和抑制游離脂肪酸形成。與維生素A酸合用有協(xié)同作用。還有抑制革蘭陽性細菌、革蘭陰性細菌、念珠菌等作用。并對創(chuàng)傷皮膚和潰瘍傷口具有促進細胞修復(fù)和傷口愈合作。
用作面粉增白劑
過氧化苯甲酰在食品工業(yè)中曾經(jīng)作為面粉增白劑使用。它在面粉中水分和酶的作用下，釋放出活性氧．使面粉中色素的共軛雙鍵結(jié)構(gòu)被氧化破壞而褪色，使面粉變白。過氧化苯甲酰最快在24 h對面粉起到漂白作用。2周達到漂白最高值，同時生成的苯甲酸對面粉有防霉等作用。過氧化苯甲酰的氧化作用可使面粉中蛋白質(zhì)的一SH基氧化成S—S一基，有利于蛋白質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的形成，從而改善新麥粉面制品口感，可明顯改善小麥的后熟，使面粉熟化期從2個月縮短到2～3天。過氧化苯甲酰還可抑制小麥粉中蛋白質(zhì)分解酶的作用，增強面團彈性、延伸性、持氣性，改善面團質(zhì)構(gòu)，從而提高焙烤制船的質(zhì)量；可以使小麥在加工同一等級的面粉時出粉率提高。在面粉中按0．06 g／kg添加過氧化苯甲酰，一般可以使面粉的白度提高3～4 U，提高出粉率3％～5％。但過氧化苯甲酰同時可使維生素A、維生素E、維生素B1受到破壞。
爭議【2】
過氧化苯甲酰是允許使用的小麥粉漂白劑及處理劑。它可以緩慢地氧化面粉中的葉黃素、胡蘿卜素，使所含類胡蘿卜素等色素的雙鍵氧化而變?yōu)闊o色，面粉即由原來的略帶黃色而變?yōu)檠┌?，同時面粉中原有的麥香味會消失。對面粉中所含的B一胡蘿卜素及維生素A、E、B等均有較強破壞作用。因此，盡管面粉增白劑在中國已普遍使用了二十多年，但爭論一直沒有停止。堅持禁用方和堅持使用方都據(jù)理力爭。禁用方認為，由于過氧化苯甲酰在面粉中分解的苯甲酰、苯甲酸、苯酚等。在肝臟內(nèi)解毒，長期食用含有增自劑的面粉會造成慢性中毒。引起神經(jīng)衰弱、頭暈乏力等。它還破壞了面粉中的葉酸等微量營養(yǎng)素，對人體產(chǎn)生危害。而反對禁用方認為，我國食品衛(wèi)生標準規(guī)定，面粉中的過氧化苯甲酰用量為60毫克/千克，按標準規(guī)定使用是不會對人體健康造成危害的。
2011年3月1日，衛(wèi)生部、工信部等6部門發(fā)布公告要求，自2011年5月1日起，禁止在面粉生產(chǎn)中添加食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣；食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)、銷售過氧化苯甲酰、過氧化鈣；有關(guān)面粉(小麥粉)中允許添加過氧化苯甲酰、過氧化鈣的食品標準內(nèi)容自行廢止。至此，面粉中是否應(yīng)加增白劑的爭論也就告一段落。
毒性【3】
過氧化苯甲酰的小鼠經(jīng)口LD50為3590mg/kg體重，大鼠經(jīng)口LD50為7710 mg/kg體重，ADI為0～40 mg/kg體重。過氧化苯甲酰在面粉中水解生成的苯甲酸隨食品進入人體后，90％可與甘氨酸結(jié)合成馬尿酸隨尿液排出；部分與葡萄糖醛酸結(jié)合成l一苯甲酰葡萄糖醛酸而使毒性大大降低。由于過氧化苯甲酰進入人體后需要在肝臟內(nèi)進行代謝，如果隨面粉進入的量比較大，將會加重肝臟負擔(dān)。無“三致”作用。
目前FAO/WHO聯(lián)合國食品法規(guī)委員會允許在面粉中使用過氧化苯甲酰，美國、加拿大、澳大利亞、新西蘭等國家也同樣允許。我國自2011年5月1日起，禁止生產(chǎn)、在面粉中添加過氧化苯甲酰、過氧化鈣。
過氧化苯甲酰的提純【4】
過氧化苯甲酰的提純采用重結(jié)晶法，通常用氯仿為溶劑，甲醇作沉淀劑進行精制。過氧化苯甲酰只能在室溫下溶解在氯仿中。
注意：加熱易爆炸。
過氧化苯甲酰在不同溶劑中溶解度見下表(20℃條件下)。
在100mL燒杯中加入59 過氧化苯甲酰和20mL氯仿，不斷攪拌使之溶解，過濾，濾液直接滴入50mL用冰鹽冷卻的甲醇中，然后將針狀結(jié)晶過濾，用冷的甲醇洗凈抽干。反復(fù)重結(jié)晶二次后，將結(jié)晶物置于真空干燥器中干燥，稱重。產(chǎn)品放在棕色瓶中，保存于干燥器中。
甲醇有毒，可用乙醇代替。丙酮和乙醚對過氧化苯甲酰有誘發(fā)分解作用，故不適合作重結(jié)晶的溶劑。重結(jié)晶時，一般在室溫將過氧化苯甲酰溶解，高溫溶解有引起爆炸的危險，需特別注意。
安全性
人體每日允許攝入量0—40毫克/千克(特殊條件下為40—75毫克/千克)。
注意事項【5】
1．孕婦、哺乳期婦女、兒童慎用。
2．如發(fā)生不良反應(yīng)時，應(yīng)先停藥，癥狀消退后再恢復(fù)治療。
3．本品僅供外用，也不得用于眼睛周圍或黏膜。4.本藥為強氧化劑，與維A酸類外用藥同時使用會降低維A酸類藥的效價。
5.別患者涂藥后局部出現(xiàn)發(fā)紅、瘙癢癥狀。停藥后消失。
6.避免接觸黏膜。
7.對本品過敏者禁用。
參考文獻
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