吡咯烷酮羧酸鈉

中文名稱:L-吡咯烷酮-5-羧酸鈉

中文同義詞:L-吡咯烷酮-5-羧酸鈉;焦谷氨酸鈉;吡咯烷酮羧酸鈉;5-氧代脯氨酸鈉;L-吡咯烷酮-5-羧酸鈉;PCA鈉焦谷氨酸鈉;吡咯烷酮羥酸鈉

英文名稱:SodiumL-pyroglutamate

英文同義詞:sodium(2S)-5-oxo-2-pyrrolidinecarboxylate;5-Oxo-L-prolinemonosodiumsalt;l-pyrrolidone-5-carboxylicacidsodiumsalt;L-PCA-NA;SodiumPCA;sodiuml-pyroglutamate;sodium5-oxo-L-prolinate;SodiumPyrrolidoneCarboxylate

CAS號:28874-51-3

分子式:C5H6NNaO3

分子量:151.1

EINECS號:249-277-1

Mol文件:28874-51-3.mol

概述：谷氨酸鈉是一種胺基酸谷氨酸的鈉鹽。是一種無嗅無色的晶體，在232℃時解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁。味精于1909年被日本味之素（味の素）公司所發(fā)現(xiàn)并申請專利。純的味精外觀為一種白色晶體狀粉末。當(dāng)味精溶于水（或唾液）時，它會迅速電離為自由的鈉離子和谷氨酸鹽離子（谷氨酸鹽離子是谷氨酸的陰離子，谷氨酸則是一種天然氨基酸）。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，鮮味劑谷氨酸鈉會轉(zhuǎn)變?yōu)閷θ梭w有致癌性的焦谷氨酸鈉。還有如果在堿性環(huán)境中，味精會起化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生一種叫谷氨酸二鈉的物質(zhì)。所以要適當(dāng)?shù)厥褂煤痛娣?。味精是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。

      還有如果在堿性環(huán)境中，味精會起化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生一種叫谷氨酸二鈉的物質(zhì)。所以要適當(dāng)?shù)厥褂煤痛娣拧z取過量可能導(dǎo)致胃癌和內(nèi)其它人類內(nèi)臟疾病。正常食用焦谷氨酸鈉對人體無害，包括作為食品添加劑。正常使用焦谷氨酸鈉對人體無害，包括作為護(hù)膚護(hù)發(fā)品。