木糖醇
中文名:木糖
英文名:Xylitol
別稱:1,2,3,4,5-戊五醇
化學(xué)式;C5H12O5
CAS登錄號(hào):87-99-0
熔點(diǎn):92 - 96℃
沸點(diǎn):212
水溶性:極易溶
密度:1.52 g/cm3
外觀:白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末
用途:甜味劑,改善肝功能,防齲齒,減肥,穩(wěn)定劑
應(yīng)用:木糖醇可代替糖按正常生產(chǎn)需要用于糖果、糕點(diǎn)、飲料。在標(biāo)簽上說(shuō)明適用糖尿病人食用。實(shí)際生產(chǎn)中,木糖醇可作為甜味劑、濕潤(rùn)劑使用。用于糕點(diǎn)時(shí),不產(chǎn)生褐變。制作需要有褐變的糕點(diǎn)時(shí),可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生長(zhǎng)和發(fā)酵活性,故不宜用于發(fā)酵食品
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