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維生素E（Vitamin E）是一種脂溶性維生素，其水解產(chǎn)物為生育酚，是主要的抗氧化劑之一。 [1]  溶于脂肪和乙醇等有機(jī)溶劑中，不溶于水，對(duì)熱、酸穩(wěn)定，對(duì)堿不穩(wěn)定，對(duì)氧敏感，對(duì)熱不敏感，但油炸時(shí)維生素E活性明顯降低。生育酚能促進(jìn)性激素分泌，使男子精子活力和數(shù)量增加；使女子雌性激素濃度增高，提高生育能力，預(yù)防流產(chǎn)，還可用于防治男性不育癥、燒傷、凍傷、毛細(xì)血管出血、更年期綜合癥、美容等方面。近來(lái)還發(fā)現(xiàn)維生素E可抑制眼睛晶狀體內(nèi)的過氧化脂反應(yīng)，使末梢血管擴(kuò)張，改善血液循環(huán)，預(yù)防近視眼發(fā)生和發(fā)展。維生素E苯環(huán)上的酚羥基被乙?；?， 酯水解為酚羥基后為生育酚。人們常誤認(rèn)為維生素E就是生育酚。維生素E具有抗氧化的作用，對(duì)酸、熱都很穩(wěn)定，對(duì)堿不穩(wěn)定，若在鐵鹽、鉛鹽或油脂酸敗的條件下，會(huì)加速其氧化而被破壞。

【英文名稱】：Vitamin E

  【制法】：天然 50% 液體 nbsp;  合成  50%  粉末，98% 液體 水溶性  脂溶性

  【含量】：50%  98%

  【CAS】:59-02-9

  【分子式】：C31H52O3

  【相對(duì)分子質(zhì)量】：472.75

  【性狀】：dl-α-生育酚為淡黃色至黃褐色黏稠液體，基本無(wú)臭，無(wú)味。在沒有空氣氧化的條件下，對(duì)堿、熱均穩(wěn)定，對(duì)紫外線不穩(wěn)定，色澤漸變深。在100℃以下對(duì)酸無(wú)反應(yīng)。在空氣中易氧化成醌式結(jié)構(gòu)而呈現(xiàn)暗紅色。鐵鹽及銀鹽均可使氧化反應(yīng)加快，可作為氧化劑。不溶于水，易溶于乙醇，混溶于丙酮、乙醚和植物油。

維生素E油主要用于食品添加。 維生素E油來(lái)源

富含維生素E的食物有：果蔬、堅(jiān)果、瘦肉、乳類、蛋類、壓榨植物油、柑橘皮等。果蔬包括獼猴桃、菠菜、卷心菜、菜塞花、羽衣甘藍(lán)、萵苣、甘薯、山藥。堅(jiān)果包括杏仁、榛子和胡桃。

壓榨植物油包括向日葵籽、芝麻、玉 米、橄欖、花生、山茶等。此外，紅花、大豆、棉籽、小麥胚芽、魚肝油都有一定含量的維生素E，含量最為豐富的是小麥胚芽，最初多數(shù)自然維生素E從麥芽油提取，通常從菜油、大豆油中獲得。