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【中文名稱】： L-半胱氨酸鹽酸鹽

【英文名稱】： L-Cysteine monohydrochloride
【分子式】：C3H7NO2S·HCl·H2O
【分子量】：175.64

【CAS】：52-89-1（L-半胱氨酸-鹽酸鹽，無水品）；

質(zhì)量要求：        質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（FCC，Ⅳ）
含量（干燥后）/%      98.0~101.5
干燥失重/%               8.0~12.0
灼燒殘渣/%             ≤ 0.1
旋光度[α]20         +5.0°~ +8.0°
[α]25                  +4.9°~ +7.9°
砷（以As計）/%       ≤ 0.0003
重金屬（以Pb計）/% ≤ 0.002
鉛/%                       ≤ 0.0010
金/%                       ≤ 0.001

性狀：無色至百色細(xì)柱狀結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，有輕微特殊氣味和滋味（略酸）。具還原性，有抗氧和防止非酶性褐變作用。熔點175℃（分解）。溶于水，水溶液呈酸性，PH值在3%時為1.2,1%時為1.7,0.1%時為2.4.亦溶于乙醇、氨水和醋酸，不溶于乙醚、丙酮、苯、二硫化碳和氯仿。 氨基酸之一，但屬非必須氨基酸。

【用途】：面粉處理劑；營養(yǎng)增補劑；抗氧化劑；護色劑；質(zhì)量改造劑、釀造用及食品制造用劑?？捎糜诎l(fā)酵面制品。在天然果汁中，可防止維生素c的氧化和褐變。

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。

（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感

（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

（4）果汁、酒類等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。

（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）。