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中文名稱:纈氨酸

中文別名:2-氨基-3-甲基丁酸

單字母符號：V

三字母符號：Val

英文別名:1-2-Amino-3-methylbutyric acid

白色結晶或結晶性粉末；無臭，味微甜而后苦。溶于水，幾乎不溶于乙醇

比旋度：取本品，精密稱定，加6mol/L鹽酸溶液溶解并釋稀成每1ml中含80mg的溶液，依法測定（附錄Ⅵ E），比旋度為+26.5°至+29.0°。
纈氨酸是組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸之一，化學名稱為2-氨基-3-甲基丁酸，屬于支鏈氨基酸，也是人體必需的8種氨基酸和生糖氨基酸

用途

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。

（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感

（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

（4）果汁、酒類等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。

（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）。