淀粉酶
中文名稱:淀粉酶中文同義詞:淀粉酶(米曲霉),≥90%,A2000;淀粉糖化酶來(lái)源于米曲霉;糖化素;淀粉酶;淀粉酶制劑;澱粉酵素;麥牙;麥芽淀粉酶英文名稱:DIASTASE英文同義詞:DiastasefromAspergillusoryzae,≥90%,A2000;amylopolp;amzymetx8;dabiasek-27;diastasefromaspergillusoryzae(amylase);glycogenase;jp-diastase;kleistasem20
CAS號(hào):9000-92-4
EINECS號(hào):232-567-7
化學(xué)性質(zhì)麥芽淀粉酶系自麥芽提取而得的淀粉酶混合物，為淡黃色或白色無(wú)定形粉末，無(wú)臭，無(wú)味。溶于水呈微濁。最適Ph5.0～5.5,水溶液于Ph1.7或加熱至860C失活。
用途用于紡織品的退漿工序用途酶制劑。是酶制劑中用途最廣、消費(fèi)量的一種。主要用于面包生產(chǎn)中的面團(tuán)改良(降低面團(tuán)粘度、加速發(fā)酵進(jìn)程、增加糖含量，緩和面包老化)；嬰幼兒食品中谷類原料的預(yù)處理(淀粉水解)；啤酒制造中供糖化及分解未分解的淀粉；清酒生產(chǎn)中淀粉的液化和糖化；酒精工業(yè)中的糖化及分解未分解的淀粉；果汁加工中的淀粉分解和提高過(guò)濾速度；以及蔬菜加工、糖漿制造、飴糖生產(chǎn)、粉狀糊精、葡萄糖等加工制造。