豆腐王簡(jiǎn)介：

一、主要成份：本品由葡萄糖酸內(nèi)脂、乳化劑、磷酸鹽等食品級(jí)原料復(fù)配而成

二、作用與功能：本品俗稱(chēng)豆制品增產(chǎn)增固調(diào)節(jié)劑，在傳統(tǒng)采用鹵水（石膏或酸漿）加工豆制品過(guò)程中適量添加，可使生產(chǎn)出來(lái)的豆腐，增加豆制品的筋度，質(zhì)地潔白細(xì)嫩，無(wú)鹵水或石膏所具有的苦澀味，改善口感，無(wú)蛋白質(zhì)流失，出豆腐率高，提高產(chǎn)量，延長(zhǎng)保鮮期。

三、使用范圍:

四、使用方法：先把增固劑用水化開(kāi)（用冷水或降至室溫的清漿按1：10的比例溶解，溶解后半小時(shí)之內(nèi)要用完），然后再與鹵水?dāng)嚨揭黄鹑c(diǎn)漿或沖漿（若是采用石膏可與增固劑摻到一起化成水）。豆腦上包破腦稍微輕點(diǎn)，壓榨的時(shí)間比過(guò)去稍短點(diǎn)。

適用范圍：使用范圍及使用量(1)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：可用于魚(yú)蝦保鮮，大使用量為0.1g/kg，殘留量小于0.01mg/kg;用于香腸(肉腸)、魚(yú)糜制品、葡萄汁、豆制品(豆腐、豆花)，大用量3.0g/kg;用于發(fā)酵粉，可按生產(chǎn)需要適量使用。(2)FAO/WHO(1984)規(guī)定：可用于午餐肉、肉糜、限量3g/kg。3)實(shí)際使用參考

制作豆腐時(shí)，按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g?？上葘⒈酒啡苡谏倭克缓蠹尤攵谷橹?，或?qū)⒓雍帽酒返亩谷檠b罐，隔水加熱至80℃，保護(hù)15min，即可凝成豆腐。

本品與碳酸氫鈉按2：1混合成發(fā)酵粉，其用量可占酸味劑的50%~70%?？捎糜陲灨?、炸面卷及面包等，尤其適用于蛋糕，用量約為小麥粉的0.13%。

午餐肉、香腸、紅腸等加入0.3%本品，可使制品色澤鮮艷，持水性好，富有彈性，且具有防腐作用，還能降低制品中亞硝胺的生成。

作為螯合劑，可用于葡萄汁或其他漿果汁酒，加入本品能防止生成酒石。用于奶制品，可防止乳石生。

本品可用于果汁飲料及果凍等作為酸味劑，亦可與碳酸氫鈉配制成飲料，不僅產(chǎn)氣力強(qiáng)，而且能緩慢地水解出葡萄糖酸，具有清涼可口和對(duì)胃無(wú)刺激的特點(diǎn)

保存方法：本品應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、清潔良好的環(huán)境中。在運(yùn)輸過(guò)程中，屬非危險(xiǎn)品，嚴(yán)防日光照射、雨淋。