面制品增筋劑
面制品增筋劑:
主要成分是:由乳化劑、植物膠、玉米淀粉等多種食品級(jí)優(yōu)質(zhì)原料精制而成。主要成份均為天然或生物提取物。但有的人工合成的增筋劑破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，甚至有致癌作用，在國(guó)外被限制。
作用:
1、氧化面粉蛋白質(zhì)中的硫氫鍵(-S-H)，形成雙硫鍵(-S-S),促進(jìn)面筯網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成。
2、增強(qiáng)面團(tuán)的筯力，延長(zhǎng)面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間。
3、減少斷條率、增加筯力4、提高的白度，增強(qiáng)麥香風(fēng)味。