乳酸鈉生產(chǎn)廠家乳酸鈉廠家乳酸鈉工廠
乳酸鈉
化學(xué)式：C3H5NaO3
相對(duì)分子式：CH?CH(OH)COO.Na
提供濃度：超純級(jí)（初始色度低于25AHPA，立體化學(xué)純度大于99.5%） 精制級(jí)（初始色度低于25AHPA，滿足220℃耐熱試驗(yàn)） 優(yōu)質(zhì)級(jí)：溶液顏色低于35APHA 食品級(jí)：初始顏色低于75APHA 可提供含量：50、60
CAS 號(hào)：867-56-1
應(yīng)用領(lǐng)域：1、食品領(lǐng)域：
pH調(diào)節(jié)劑：L-乳酸鈉能有效地穩(wěn)定產(chǎn)品的pH值，廣泛用于禽肉類、面食產(chǎn)品的生產(chǎn)加工過(guò)程，可增強(qiáng)風(fēng)味，保持濕度。
防腐劑：L-乳酸鈉能與產(chǎn)品中的自由水結(jié)合，有效降低產(chǎn)品中的水份活性，阻止微生物的生長(zhǎng)，用于肉制品、水產(chǎn)品和面制品的加工和儲(chǔ)存，可有效抑制李斯特菌、肉毒梭狀芽苞桿菌和大腸桿菌等腐敗菌和病原菌的繁殖，提高產(chǎn)品的安全性，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
1、乳酸鈉在食品行業(yè)的用途
(1) 可做乳化劑、保濕劑、風(fēng)味改進(jìn)劑、品質(zhì)改進(jìn)劑、抗氧化增效劑和pH調(diào)節(jié)劑被廣泛應(yīng)用于肉禽食品加工業(yè)，能增強(qiáng)風(fēng)味、抑制食物內(nèi)致病細(xì)菌的生長(zhǎng)、延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期；
(2) 乳酸鈉作為食品保鮮劑、調(diào)味劑、防凍劑、保濕劑等，已在國(guó)外部分替代苯甲酸鈉作防腐劑應(yīng)用于食品行業(yè)。乳酸鈉較苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、山梨酸鈉等有不可同比擬的優(yōu)勢(shì)。
在肉制品中有如下顯著效果 :1、延長(zhǎng)貨架期 : 可延長(zhǎng)30%至100%，甚至更長(zhǎng)；2、抑制食品中致病菌如: HT大腸桿菌、特菌單核增生菌、肉毒梭狀芽苞桿菌等的生長(zhǎng)，從而增加食品安全性；3、增強(qiáng)與保持肉的風(fēng)味；4、作為一種鹽不僅可減少氯化鈉用量，
在作為防腐劑使用時(shí)和乳酸鏈球菌素(Nisin)配合使用效果，乳酸鈉和乳酸鏈球菌素在肉制品保鮮中的協(xié)同作用。
2、在肉制品中的應(yīng)用
應(yīng)用于豬肉、牛羊肉、禽肉、魚(yú)肉等冷卻肉（冷鮮肉）、烹調(diào)熟肉制品、火腿香腸、熏制品、肉餡料、肉醬鹵、午餐肉、醬鹵制品等
乳酸鈉對(duì)肉食品細(xì)菌有很強(qiáng)的抑制作用，如乳酸桿菌、大腸桿菌、肉毒桿菌、李斯特單核增生菌、假單胞菌、熱殺菌、腸道菌、酵母菌等，通過(guò)對(duì)食品中致病菌的抑制，能控制細(xì)菌病原體及疾病的生長(zhǎng)，從而增強(qiáng)食品的安全性，增強(qiáng)、改善、保持肉制品的風(fēng)味，延長(zhǎng)貨架期。又因其在原料肉中具有良好的分散性，且對(duì)水分有良好的吸附性從而有效防止原料肉的脫水，達(dá)到保鮮、保潤(rùn)的作用。還能顯著的降低肌肉剪切力，提高肉制品嫩度，從而
3、乳酸鈉用于禽肉
（1） 顯著延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。對(duì)于乳酸鈉而言，保質(zhì)期的延長(zhǎng)來(lái)自于其出色的抑菌效果和強(qiáng)烈保水作用（保濕性），這種水合能力鎖住了產(chǎn)品中的自由水分并因此而降低了最終產(chǎn)品的水活度。與此同時(shí)，乳酸鈉中存在的乳酸根具有特定的乳酸根離子效應(yīng)，也可以延緩微生物的生長(zhǎng)。
（2） 因?yàn)閷?duì)肉制品最終產(chǎn)品的顏色沒(méi)有影響，因此可以代替亞硝酸鹽（有專家分析有一定的致癌性，國(guó)家對(duì)其有嚴(yán)格的限量使用要求）使用。
（3）對(duì)于加工型的產(chǎn)品是一種優(yōu)秀的加工助劑，對(duì)于低鹽食品尤其如是。
（4）增加產(chǎn)量，降低成本。①改善的粘合性可以降低成本，因?yàn)榭梢圆皇褂脙r(jià)格較高的肉原料。②提高香腸肉餡類產(chǎn)品的含水量（特別是牛肉香腸），同時(shí)具有更優(yōu)秀的肉質(zhì)而不會(huì)得到口感像橡膠一樣的產(chǎn)品。③在禽肉香腸中，改善的水結(jié)合能力可以獲得更高的產(chǎn)量，改善袋裝的烤牛肉的產(chǎn)量。④當(dāng)無(wú)需使用酪蛋白酸鈉進(jìn)行脂肪乳化或增加風(fēng)味時(shí)，按一比一的重量代替酪蛋白酸鈉。⑤對(duì)于塊狀食品和沒(méi)有特別指明的食品，保水能力和低價(jià)格使它比酪蛋白酸鈉更具有成本優(yōu)勢(shì)。
（5）改善禽肉類產(chǎn)品的肉質(zhì)。乳酸和乳酸鈉是天然存在的潤(rùn)濕劑。禽肉類產(chǎn)品傾向與給人一種較為干澀的口感，只需要在產(chǎn)品中加入水分就能得到柔軟、多汁的肉制品。乳酸鈉將協(xié)助整合產(chǎn)品中天然存在的以及人為添加的汁液，這將在維持預(yù)定目標(biāo)產(chǎn)量的情況下，改善產(chǎn)品的口感。
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