凝結(jié)多糖生產(chǎn)廠家凝結(jié)多糖廠家凝結(jié)多糖工廠

名稱：凝膠多糖

英文名稱：Curdlan

其他名稱：可得然膠；熱凝膠

特性：具有保水性、耐熱性、耐冷凍性等

強(qiáng)度：可得然膠的膠體強(qiáng)度隨著加熱溫度的上升而提高。另外，膠體強(qiáng)度也隨可得然膠的濃度上升而提高

性質(zhì)：可得然膠為白色至近白色粉末，無嗅，具有良好的流動(dòng)性，在干燥狀態(tài)下保持好的穩(wěn)定性。

由于可得然膠具有在加熱條件下形成凝膠且熱不可逆的獨(dú)特性質(zhì)，在食品行業(yè)中有著廣泛和不可替代性的應(yīng)用領(lǐng)域。

（1）、作為食品品質(zhì)改良劑應(yīng)用。

  1．肉類食品:如香腸、火腿肉、肉丸等。效果：提高保水、結(jié)實(shí)性，減少冷、熱情況下的品質(zhì)降低，改善食感，使香腸等的乳膠更具安定性。

  2．水產(chǎn)加工制品，效果：使食品富有彈性，改善食感，防止煮爛替代魚肉，提高成品率。

  3．熟食、點(diǎn)心類：如漢堡包、炸雞、餃子、燒賣。效果：提高保水性、食品品質(zhì)、食感，改良各類食品，除大豆蛋白味等。

  4．面類食品:如湯面，方便面等面食效果：增加彈力、嚼感，防止煮爛、粘糊、湯水混濁等。

  5．調(diào)味汁、醬。效果：增加粘度，防沉淀，提高品質(zhì)。

  6．罐頭加工食品。效果：防滴漏、滲透，提高品質(zhì)。

  7．其他。效果：提高蛋糕冷凍時(shí)的保水性，抑制油炸食品的吸油，代替脂肪達(dá)到低脂化效果等。

（2）、直接使用可得然膠膠體。

   1．人造食肉、水產(chǎn)品。效果：能再現(xiàn)各類食品素材的口味，提高耐熱、耐冷凍性，可代替蛋白及大豆蛋白等。  

   2．豆腐加工。效果：增強(qiáng)耐熱、耐冷凍性，改良食感，改善成形。

   3．脂肪代替膠。效果：熟食、畜肉加工品等食品的低脂肪化。

   4．其他：如凍膠狀食品、食用面膜等。效果：具耐熱耐冷凍性，成形性的改善，可加熱凍膠狀食品，混合在淀粉中能得到新鮮食感。

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