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黑色色素

分子式是C28H17N5Na4O14S4

分子量為867.6788

性質：黑褐色至黑色粉末

主要成分：與蛋白質相結合的蛋白黑素

特點：在酸性或堿性下色素十分穩(wěn)定，無變化，對加熱光線也很穩(wěn)定，耐鹽性好，在酸性中更加鮮艷，在溶液中無沉淀現(xiàn)象

用途：烘焙制品，魚糜用品，面條等

2.使用量：一般為0.025g/kg。

3.使用方法：將準確稱量的本品置于容器中，逐漸加入適量溫水，并不斷攪拌使之完全溶解，所得溶液即可用于著色。

使用過程中應注意避免或減少酸、減、氧化計、還原計、金屬離子、微生物等物質的不良影響，并注意免受高溫與暴曬，以防褪色或變色。

4.復合著色劑的使用：根據(jù)需要，可將本品與本公司生產的其它色澤的著色劑按適當比例配置各種不同的顏色。

在使用本公司配制好的復合食品著色劑時，應確保按本品標簽上的配料提示所涉的各單色品種都在GB2760使用范圍內，按所列單色著色劑的品種等比例的方法確定使用量。（本使用說明列舉的使用范圍和使用量是指各單色品種均能使用的范圍和使用量）

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