大豆磷脂簡介：

白色至淺棕色透明或半透明粘稠液體，或淺棕色粉末或顆粒。無臭或略帶堅(jiān)果類氣味及滋味。僅部分溶于水，但易與水形成乳濁液，乳化能力強(qiáng)， 本品為不含油份的粉末狀磷脂產(chǎn)品。無油磷脂可溶于脂肪酸而難溶于非揮發(fā)油，當(dāng)含有各種磷脂時(shí)，部分溶于用于乙醇而不溶于丙酮。磷脂酰肌醇、磷脂酸具有與金屬離子絡(luò)合的能力，可作為抗氧化增效劑使用。磷脂作為抗氧化劑單獨(dú)使用效果并不顯著，一般與其他抗氧化劑混合使用。它以濃縮磷脂為原料，經(jīng)脫油、脫臭等提純工藝制成，總磷脂含量不低于95％，HLB值約為7，易吸潮，易分散并膨脹于水；不溶于丙酮，部分溶于乙醇、異丙醇等有機(jī)溶劑中。

 用途：乳化劑；抗氧化劑；穩(wěn)定劑；表面活性劑；巧克力粘度降低劑；脫模劑；脂肪增稠劑。

限量：

1.GB 2760-96：氫化植物油、糕點(diǎn)、糖果、膠姆糖膠基，均以GMP為限。

2.FAO/WHO（1984，g/kg）：人造奶油、肉湯羹（按GMP）；酪農(nóng)干酪5（按乳狀液混合物計(jì)，單用或與其他穩(wěn)定劑、載體合用量）；速溶奶粉、速溶奶油粉、配制嬰兒食品、嬰兒食品罐頭，

5；巧克力及夾心巧克力510（不溶于丙酮的卵磷脂成分，取決于巧克力種類，總?cè)榛瘎?5）；可可粉及含糖可可粉、可可濃塊、可可油餅，10（不溶于丙酮的卵磷脂成分，總?cè)榛瘎?5）；稀奶油5（單用或與其他增稠劑和改良劑合用量，僅用于巴氏殺菌摜奶油或用于摜打的UHT稀奶油及消毒稀奶油），谷物為基料的加工兒童食品15（干基）。

3.按日本規(guī)定，作為乳化劑可用于人造奶油、起酥油，占總脂肪含量的0.10.5；巧克力、乳脂糖（賦予產(chǎn)品光澤，改善咀嚼感，防止發(fā)花，降低巧克力精煉時(shí)的粘度以便于生產(chǎn)、切斷，巧克力中用量0.30.5，乳脂糖中用量0.20.5）；面包、餅干、蛋糕0.20.5（與油及起酥油混用，防止老化及抗氧化作用）；面條、通心面（添加小麥粉的0.30.5，可增強(qiáng)產(chǎn)品的韌性，即使煮熟后也不會延伸變形）；冰淇淋0.5（改善味覺，防止乳糖結(jié)晶）；醬油（在制曲時(shí)加入，可增強(qiáng)酶力，改善質(zhì)量）。

尚可用做浸滲劑、粘度調(diào)整劑、濕潤劑等。所含的膽堿及肌醇屬于維生素B族，有優(yōu)良的營養(yǎng)作用。所含的腦磷脂具有抗氧化或金屬螯合作用

4.GB 2760-2011：可用于各類食品中按生產(chǎn)需要適量添加。另可作為加工助劑，可用在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定。
產(chǎn)品特點(diǎn)：不含化學(xué)添加劑和防腐劑，具有C度高、氣味C正、粉體流動性好、便于使用等特點(diǎn)。

烘焙食品：降低面團(tuán)疏水性，防止老化，回生；提高發(fā)泡性；減少滲油方便面、面條：增強(qiáng)面條韌性，減少水煮時(shí)淀粉溶出；降低面團(tuán)黏度，便于加工口香糖： 益于膠基保濕，改善柔韌度和咀嚼口感，防止粘牙 

牛奶、蛋白飲品 ：提供營養(yǎng)素、提高速溶性和脂肪的穩(wěn)定性；防止結(jié)塊，結(jié)團(tuán) 
肉制品：改善蛋白質(zhì)、淀粉、水的結(jié)合狀態(tài)，益于肉制品的持水性 
鰻魚等高級飼料：促進(jìn)動物的生長；改善脂肪的代謝與吸收；提供膽堿、肌醇、必需脂肪酸等營養(yǎng)素