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【物理性質(zhì)】:酸性,具有較強的還原性,加熱或在溶液中易氧化分解,在堿性條件下更易被氧化,為己糖衍生物。
維 生素C的性狀:白色結(jié)晶性粉末。無臭。有酸味。閃點:99℃。熔點187-192℃.受光照則逐漸變褐,干燥狀態(tài)下在空氣中相當(dāng)穩(wěn)定,但 在空氣存在下于溶液中則迅速變質(zhì),PH值3.4-4.5時較穩(wěn)定。本品1g溶于水約5ml和30ml乙醇。0.5%水溶液PH=3,5%時PH=2。不溶 于氯仿、乙醚、非揮發(fā)性油脂和苯。呈強還原性,有抑制多酚氧化酶作用。故添加于啤酒、果汁等食品中可做抗氧化劑。
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