檸檬酸鈣 CALCIUM CITRATE
一、化學(xué)名稱：檸檬酸鈣（四水合物），檸檬酸三鈣
二、級(jí)別：級(jí)別：飼料級(jí)，食品級(jí)，醫(yī)藥級(jí)
三、分子式：Ca3(C6H5O7)·4H2O
四、分子量：570.50
五、鈣元素含量: 21%以上
六、CAS:5785-44-4
七：執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB1903.14-2016
八、性狀：白色粉末，無臭，稍吸濕。極難溶于水（0.095g/100mL，25℃）。幾乎不溶于乙醇。加熱至100℃逐漸失去結(jié)晶水，至120℃則完全失去結(jié)晶水。
九、用途：螯合劑，緩沖劑，固化劑，尤其可用作鈣質(zhì)強(qiáng)化劑。
十、包裝：內(nèi)襯聚乙烯塑料袋，外套復(fù)合塑料編織袋包裝，每袋25kg。
十一、貯存與運(yùn)輸：本品應(yīng)貯存在干燥通風(fēng)清潔的庫房中，裝載運(yùn)輸時(shí)要輕裝輕放，防止包裝破損，防止受潮、受熱，運(yùn)輸過程中防止雨淋受潮，應(yīng)與有毒物品隔離。
十二、規(guī)格：
含量（Ca3(C6H5O7)，以干基計(jì)），w/%
Content(Ca3(C6H5O7),on the dried basis), w/%
Sludging to Hydrochloric acid,w/% ≤
十三 檸檬酸鈣的優(yōu)點(diǎn)：
檸檬酸鈣用于食品營養(yǎng)強(qiáng)化優(yōu)于其它鈣鹽：
①一般來說，鈣的有機(jī)酸鹽較之無機(jī)酸鹽生物利用率高；
②檸檬酸鈣比碳酸鈣中的鈣質(zhì)吸收率高，對(duì)腎、尿結(jié)石的影響較小，；
③檸檬酸鈣中鈣質(zhì)吸收與胃酸水平無關(guān)，不會(huì)引起胃酸分泌水平低的人發(fā)生胃腸道反應(yīng)；
④鈣的吸收除過去假設(shè)的單離子吸收外，尚有一種以檸檬酸鈣復(fù)合物形式吸收的機(jī)制；
⑤檸檬酸鈣與一般鈣源不同，對(duì)其他營養(yǎng)素?cái)z取影響較小，它僅有限影響包括鐵質(zhì)在內(nèi)的其它礦物質(zhì)吸收；
⑥檸檬酸鈣鹽可促進(jìn)鋅的吸收。
作為鈣質(zhì)強(qiáng)化劑，檸檬酸鈣味道平和，氣味適中，吸收率高，可用于多種食品的強(qiáng)化，包括嬰兒配方食品、果汁、乳制品、固體飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、牛乳、豆乳、保健品和谷物制品等等。另外檸檬酸鈣還可在食品工業(yè)中作螯合劑、緩沖劑、組織凝固劑等等。
【限量】:
1.依據(jù)GB2760、GB14880和ADI標(biāo)準(zhǔn)：
2.按FAO/WHO(1984)規(guī)定：低倍濃縮乳、甜煉乳、稀奶油等單用2g/kg，與其它穩(wěn)定劑合用量3g/kg(以無水物計(jì))；奶粉，奶油粉5g/kg；融化干酪制造40g/kg；果醬和果凍；蕃茄罐頭，冷飲、酪蛋白酸鹽，按GMP用作強(qiáng)化劑時(shí)，本品的理論含鈣量為21．07％，可用于面粉，糕點(diǎn)、日本發(fā)酵豆醬等，日本規(guī)定限量為1％。
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