油脂及含油食品在儲(chǔ)存過(guò)程中易因氧化而酸敗，乙二胺四乙酸二鈉可螯合銅、鐵、鎳等金屬離子，這些金屬離子是油脂氧化的催化劑，通過(guò)螯合作用降低其活性，從而延緩油脂的氧化，延長(zhǎng)食品的貨架期。如在油炸食品、人造奶油、蛋黃醬等產(chǎn)品中添加乙二胺四乙酸二鈉，能有效保持其風(fēng)味和品質(zhì)。

對(duì)于一些富含維生素 C、類胡蘿卜素等易氧化營(yíng)養(yǎng)成分的食品，乙二胺四乙酸二鈉可通過(guò)螯合金屬離子，減少金屬離子對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)成分的催化氧化作用，保持食品的營(yíng)養(yǎng)特性。例如在果汁飲料、水果罐頭中，能防止維生素 C 的氧化損失。

一些食品在加工和儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)因金屬離子的存在而發(fā)生變色反應(yīng)。例如，在葡萄酒釀造過(guò)程中，鐵、銅等離子會(huì)引發(fā)葡萄酒的氧化和變色，乙二胺四乙酸二鈉可與這些金屬離子形成穩(wěn)定的螯合物，防止葡萄酒顏色變深、出現(xiàn)渾濁等現(xiàn)象，保持其澄清度和色澤。

對(duì)于一些蔬菜、水果制品，如罐裝蘑菇、蘆筍等，乙二胺四乙酸二鈉能抑制由金屬離子催化的酶促褐變和非酶褐變反應(yīng)，使產(chǎn)品保持原有的色澤。

在乳制品生產(chǎn)中，乙二胺四乙酸二鈉可螯合牛奶中的鈣離子，調(diào)節(jié)牛奶的鈣含量，影響酪蛋白的膠束結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性，從而改善乳制品的質(zhì)地和口感，防止凝膠沉淀的產(chǎn)生，使酸奶、奶酪等產(chǎn)品具有更好的細(xì)膩度和均勻性。

在肉制品加工中，乙二胺四乙酸二鈉能與肉中的金屬離子結(jié)合，減少金屬離子對(duì)肌肉蛋白的作用，有助于保持肉的持水性，使肉制品在烹飪過(guò)程中不易失水收縮，從而保持其鮮嫩多汁的口感。