本研究評(píng)價(jià)了蘋果酸洗滌對(duì) 4°C 儲(chǔ)存 8 d 家禽雞腿單核細(xì)胞增生李斯特菌生長(zhǎng)的影響。方法和結(jié)果：將新鮮接種的雞腿浸入 1 或 2% 蘋果酸溶液 （vol/vol） 或蒸餾水 （對(duì)照） 中 5 min。在處理后 （d 0） 和 4°C 下儲(chǔ)存 1、3、6 和 8 天后評(píng)估表面 pH 值、感官特性（氣味、顏色、質(zhì)地和整體外觀）和單核細(xì)胞增生李斯特菌、嗜溫菌、嗜冷菌和腸桿菌科細(xì)胞計(jì)數(shù)。 與對(duì)照腿相比，用 2% 蘋果酸清洗的腿部對(duì)單核細(xì)胞增生李斯特菌有顯著的 （P < 0.05） 抑制作用，處理后減少約 1.66 log 單位。蘋果酸對(duì)感官質(zhì)量沒(méi)有不利影響。蘋果酸處理在 4°C 下儲(chǔ)存 6 天后減少了細(xì)菌生長(zhǎng)并保持了合理的感官質(zhì)量。結(jié)論：本研究證明，雖然蘋果酸確實(shí)減少了家禽上單核細(xì)胞增生李斯特菌的數(shù)量，但它并沒(méi)有完全滅活病原體。蘋果酸的應(yīng)用可能被用作有助于延長(zhǎng)生禽保質(zhì)期的額外障礙。
檸檬酸堿療法提高尿 pH 值和檸檬酸鹽排泄已成為鈣腎結(jié)石中廣泛使用的治療方法。檸檬酸鹽可降低電離的 Ca（+2） 濃度并抑制鈣鹽沉淀。已經(jīng)研究并推薦了含有檸檬酸鹽的保守替代品，例如果汁。任何誘導(dǎo)系統(tǒng)性堿中毒的化合物都會(huì)增加檸檬尿癥。蘋果酸是一種類似檸檬酸鹽的聚羧酸陰離子，是螯合 Ca（+2） 和誘導(dǎo)全身堿化的潛在候選者。我們承諾調(diào)查這些可能性。方法和結(jié)果：使用物種形成程序 JESS 實(shí)現(xiàn)了蘋果酸對(duì)鈣鹽尿 Ca（+2） 濃度和過(guò)飽和度 （SS） 影響的理論建模。8 名健康受試者攝入蘋果酸 （1200 mg/天） 7 天。在基線和第 7 天收集尿液 （24 小時(shí)）。分析了它們的常規(guī)成石成分，包括 pH 值和檸檬酸鹽。計(jì)算兩種尿液中的化學(xué)形態(tài)和 SS。 建模表明，后者生理濃度下鈣和蘋果酸之間的絡(luò)合對(duì) SS 沒(méi)有影響。補(bǔ)充劑的給藥誘導(dǎo)了 pH 值和檸檬酸菌的統(tǒng)計(jì)學(xué)顯著增加。補(bǔ)充后，計(jì)算出的 Ca（+2） 濃度和伴隨的 SS 草酸鈣 （CaOx） 濃度降低，但這些沒(méi)有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。由于 pH 值升高，磷酸鈣鹽羥基磷灰石和磷酸三鈣的 SS 顯著增加，但石墨礦和磷酸八鈣的值沒(méi)有顯著變化。結(jié)論：我們推測(cè)蘋果酸的消耗誘導(dǎo)了全身堿化，導(dǎo)致腎小管重吸收和檸檬酸鹽代謝減少，以及后者排泄增加。SS （CaOx） 的降低是由于檸檬酸鹽對(duì) Ca（+2） 的絡(luò)合增強(qiáng)引起的。我們得出結(jié)論，蘋果酸補(bǔ)充劑可能有助于鈣腎結(jié)石病的保守治療，因?yàn)樗軌蛘T導(dǎo)這些作用。
CAS 6915-15-7對(duì)應(yīng)的是DL-蘋果酸，以下是關(guān)于DL-蘋果酸的詳細(xì)信息：
中文名：DL-蘋果酸；DL-羥基丁二酸
英文名：Malic acid
別名：DL-Hydroxybutanedioic acid；（+/-）-2-HYDROXYSUCCINIC ACID；DL-APPLE ACID等
分子式：C4H6O5
分子量：134.09
CAS登錄號(hào)：6915-15-7
外觀性狀：無(wú)色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭或稍有特異臭氣，有特殊愉快的酸味。三斜晶系白色晶體。
熔點(diǎn)：130133℃（另有說(shuō)法為131133℃）
沸點(diǎn)：有多種說(shuō)法，如150℃、167.16℃（rough estimate）、306.4±27.0°C at 760 mmHg等，但需要注意，蘋果酸在180℃時(shí)會(huì)分解。
密度：1.6±0.1 g/cm3（另有說(shuō)法為1.609或相對(duì)密度d2041.601）
閃點(diǎn)：203℃（另有說(shuō)法為153.4±20.2℃）
溶解性：易溶于水和乙醇，難溶于乙醚和苯；也易溶于甲醇、丙酮和其他許多極性溶劑。
其他：易潮解，1%的水溶液pH值為2.34（另有說(shuō)法為2.35）。
DL-蘋果酸分子中含有一個(gè)手性碳原子，具有旋光性，但DL-蘋果酸為外消旋體，無(wú)旋光性。其酸性較強(qiáng)，0.001%水溶液pH值為3.80，0.01%水溶液pH值為2.80。
天然來(lái)源：蘋果酸天然存在于蘋果、葡萄、檸檬等水果中，但含量較低，且主要為L(zhǎng)-蘋果酸。
制備方法：
由順丁烯二酸（馬來(lái)酸）或反丁烯二酸（富馬酸）在高溫、加壓下水合制取。
通過(guò)發(fā)酵法利用微生物生產(chǎn)L-蘋果酸。
從未成熟的蘋果、葡萄等水果的果汁中提取，但此方法已不常用。
食品工業(yè)：作為新一代的食品酸味劑，用于配制各種清涼飲料、糖果、果醬、果凍、人造奶油、酒類等，具有酸度大、味道柔和、不損害口腔與牙齒等特點(diǎn)。
醫(yī)藥領(lǐng)域：L-蘋果酸是人體必需的一種有機(jī)酸，可用于藥物制劑中，提高氨基酸的吸收率，還可用于治療肝病、貧血、免疫力低下、尿毒癥、高血壓、肝衰竭等多種疾病。其鈉鹽是治療肝功能不全特別是高血壓癥的有效藥物；L-蘋果酸鉀是良好的鉀補(bǔ)充藥。
其他領(lǐng)域：還可作為工業(yè)清洗劑、樹脂固化劑、合成材料增塑劑、飼料添加劑等；用于制備與合成驅(qū)蟲劑、抗牙垢劑等；添加到蟲膠清漆或其它清漆中，可防止漆面結(jié)皮。
毒性：經(jīng)口LD50值較高，如兔經(jīng)口LD50為5000mg/kg，狗經(jīng)口LD50為1000mg/kg，大白鼠經(jīng)口LD50為3200mg/kg，表明其毒性較低。
安全說(shuō)明：使用時(shí)需佩戴合適的手套和防護(hù)眼鏡或面罩，避免與眼睛、皮膚和呼吸道接觸。萬(wàn)一接觸眼睛，應(yīng)立即使用大量清水沖洗并送醫(yī)診治。
綜上所述，CAS 6915-15-7代表的DL-蘋果酸是一種重要的有機(jī)酸，在食品、醫(yī)藥和其他領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用。
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王玲