化學(xué)名稱：酪蛋白酸鈉

英文名稱：Sodium Caseinate

分子式：由于酪蛋白酸鈉是由多種氨基酸組成的復(fù)雜混合物，其確切的分子式難以用簡(jiǎn)單的化學(xué)式表示。一般可近似表示為 [C?H??N?O?] n?xNa，其中 n 為聚合度，x 為與酪蛋白結(jié)合的鈉離子數(shù)。

CAS 登錄號(hào)：9005-46-3

外觀：通常為白色至淡黃色粉末，無(wú)臭、無(wú)味或略有特異香氣。

溶解性：易溶于水，其水溶液呈中性或微堿性。在水中能夠形成均勻的膠體溶液，具有良好的乳化性和穩(wěn)定性。不溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑。

穩(wěn)定性：具有較好的熱穩(wěn)定性，在一般的食品加工條件下，不易發(fā)生變性或分解。但在強(qiáng)酸、強(qiáng)堿或高溫等極端條件下，其結(jié)構(gòu)可能會(huì)受到破壞，從而影響其功能特性。

食品工業(yè)：是食品工業(yè)中應(yīng)用最為廣泛的蛋白質(zhì)之一。在乳制品中，如奶粉、酸奶、冰淇淋等，用于提高產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量、改善口感和穩(wěn)定性；在肉制品中，可作為乳化劑和保水劑，提高肉糜的持水性和黏結(jié)性，減少脂肪析出，改善產(chǎn)品的品質(zhì)和口感；在飲料中，如植物蛋白飲料、咖啡伴侶等，起到乳化、穩(wěn)定和增稠的作用，防止油脂上浮和沉淀。

醫(yī)藥工業(yè)：由于其良好的生物相容性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，酪蛋白酸鈉可用于制備醫(yī)藥膠囊、片劑的輔料，也可作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，用于臨床營(yíng)養(yǎng)支持，為患者提供必要的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。

化妝品工業(yè)：利用其乳化和保濕性能，酪蛋白酸鈉被廣泛應(yīng)用于化妝品中，如面霜、乳液、洗發(fā)水等，能夠改善產(chǎn)品的質(zhì)地和穩(wěn)定性，同時(shí)具有一定的保濕功效，有助于保護(hù)皮膚和頭發(fā)的水分。