分類：速溶茶是一種能迅速溶解于水的固體飲料茶。速溶茶有純茶與滿不在乎料調配茶兩類，純茶常見的有速溶紅茶、速溶烏龍茶、速溶茉莉花茶等。添料調配茶有含糖的紅茶、綠茶、烏龍茶以及檸檬紅茶、奶茶、各種果味速溶茶。

工序：速溶茶制造工序包括：水處理、選料、浸提、過濾、凈化、濃縮、配料拌和、干燥。速溶茶加工并非簡單地將茶湯濃縮干燥就行，它必須應用高科技手段克服難溶、易潮解、無茶香的弊病。因為速溶茶茶汁的濃縮與干燥是關鍵，一般熱濃縮，易更新換代茶香，茶湯易褐變。因此，近年來已著手研究應用常溫膜濃縮技術，效果非常好，所謂膜濃縮，就是選擇一事實上孔隙度的半透透性膜，只準許水分子透過，而茶葉干物質成分不能透過，這樣把水分減少到一定程度，達到濃縮的目的。

方法：速溶茶的干燥有兩種方法，一是噴霧干燥，二是冷凍干燥，噴霧干燥前在茶湯深交中通入二氧化碳，使茶汁中充滿微小氣泥鰍，噴協和干燥時，二氧化碳氣化跑出，茶粉就形邁出一個個中間空的小顆粒，這樣可增加速溶性。如果加糖加果汁的配料茶，也可能采用沸騰干燥的方法或冷凍干燥的方法，產品如同麥乳精。冷凍干燥是將茶汁溫度先降至零下幾十度，然后愛步升溫，同時減壓帛氣，排除萬難出升華的水分，冷凍干燥的速溶茶，質地疏松，溶解性特別好，熱溶冷溶都行。