食品級(jí)凝膠多糖
可得然膠簡(jiǎn)介：
可得然膠(又名:凝膠多糖)
英文: Curdlan
分子式: (C6H1005) n n=400~500
CAS: 54724-00-4
用途:固化劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑。白色或近白色粉末，幾乎無(wú)臭。
可得然膠的特性
一、溶解性
可得然膠能溶解于堿性水溶液(可完全溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等pH12以上的堿性水溶液)，不溶于水，但其很容易分散在冷水中，經(jīng)過(guò)高速斬拌處理后，可形成更為均勻穩(wěn)定的分散液體系。
二、形成性
可得然膠的水分散液被加熱到80°C以上后可形成熱不可逆性的膠體。由可得然膠形成的膠體按其性質(zhì)可分為低位凝膠和高位凝膠。低位凝膠(熱可逆性)把可得然膠的水分散液加熱到約55"C ^ 65°C后再降溫至約40°C以下，就能形成熱可逆性的低位凝膠。當(dāng)這種低度膠體再被加熱到約60°C時(shí),能恢復(fù)到原有的水分散液狀態(tài)。而當(dāng)?shù)臀荒z被加熱到80°C以上則能形成熱不可逆性的高位凝膠。在低位凝膠被攪拌而粉碎后，仍能通過(guò)加熱再形成到低位凝膠和高位凝膠。同樣可得然膠濃度的低位凝膠比高位凝膠的膠體強(qiáng)度弱。高位凝膠(熱不可逆性)把可得然膠的水分散液加熱到約80°C以上時(shí),就能形成強(qiáng)固的熱不可逆性的高位凝膠。高位凝膠-旦被粉碎后就不能再恢復(fù)到原狀。-般情況下，在食品加工行業(yè)，可得然膠以高位凝膠的形式被利用。
三、膠體強(qiáng)度
可得然膠的膠體強(qiáng)度隨著加熱溫度的上升而提高。當(dāng)加熱到80°C以上形成熱不可逆性的高位凝膠,再繼續(xù)加熱到直至130°C,其膠體強(qiáng)度會(huì)不斷被提高，膠體強(qiáng)度也隨可得然膠的濃度上升而提高。
1.熱穩(wěn)定性:可得然膠的膠體對(duì)熱具有很強(qiáng)的穩(wěn)定性能。在食品加工中及廚房烹飪中煮、炸、微波爐等的高溫加熱條件下也具穩(wěn)定性。
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凝膠多糖、熱凝膠，是由微生物產(chǎn)生的，以β一(1→3)一糖苷鍵構(gòu)成的水不溶性葡聚糖，是一類(lèi)將其懸濁液加熱后，既能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠，又能形成熱可逆性凝膠的多糖類(lèi)的總稱(chēng)。它是由日本大阪大學(xué)原田教授等人在1964年從土壤中分離出來(lái)的一種名為Alcaligenesfacealis var．myxogenes(10C3)的細(xì)菌產(chǎn)生的(后來(lái)發(fā)現(xiàn)Agrobacte—rium屬的許多保存菌株都可以產(chǎn)生該多糖)。凝結(jié)多糖有許多特殊性質(zhì)，該糖可形成熱不可逆凝膠，具有食用和多種工業(yè)用途。1989年，日韓開(kāi)始用它作食品膠。美國(guó)FDA于1996年準(zhǔn)許將其作為食品的穩(wěn)定劑、增稠劑用于食品配料中。凝結(jié)多糖因此成為繼黃原膠、結(jié)冷膠之后第三個(gè)經(jīng)FDA批準(zhǔn)的發(fā)酵生產(chǎn)的食品用多糖，這為凝結(jié)多糖的進(jìn)一步推廣應(yīng)用提供了更為廣闊的空問(wèn)。凝結(jié)多糖的應(yīng)用與食品開(kāi)發(fā)也達(dá)到了一個(gè)新的水平。日本、加拿大等國(guó)已有生產(chǎn)，在日本和我國(guó)臺(tái)灣已被開(kāi)發(fā)應(yīng)用于許多食品中。目前，我國(guó)江蘇省食品發(fā)酵研究所采用微生物發(fā)酵法生產(chǎn)凝結(jié)多糖的工藝已基本完成工業(yè)性的試驗(yàn)，正致力于實(shí)際工業(yè)化生產(chǎn)的前期準(zhǔn)備工作。
在冷凍制品中的應(yīng)用
凝膠多糖作為穩(wěn)定劑應(yīng)用于冰淇淋可提高其保型性。將凝膠多糖與其它穩(wěn)定劑合用 使用量一般為0.2~0.3%。一種冰淇淋的配方和操作要點(diǎn)如下:全脂煉乳12、脫脂乳粉8.0、無(wú)鹽奶油15.5、砂糖3.0、飴糖5.0、蛋黃1.0、乳化劑(OM)0.2、香料(香蘭素)0.1、水55、凝膠多糖0.2。先將其混合后熱處理達(dá)85℃，均質(zhì)(100MPa)
在其它制品中的應(yīng)用
凝膠多糖用于草莓醬、蜂蜜和蛋黃醬等粘稠而不易操作的風(fēng)味物，可以制作草莓片、蜂蜜片和蛋黃醬片等，這些薄片可以直接作為風(fēng)味小食品食用，也可以用于夾心、夾餡、卷壽司芯等。蔬菜、水果、肉類(lèi)制品都可以用凝膠多糖制成薄片狀食品。這些食品可進(jìn)行冷凍保存，并且在使用時(shí)加熱也不溶化。凝膠多糖作為生產(chǎn)素食香腸的關(guān)鍵組分，使這種香腸具有全脂香腸的質(zhì)構(gòu)味道和口感。它還可代替干酪制品中的脂肪防止酸乳酪和低脂酸性稀奶油的脫水收縮。大多數(shù)乳加工的巴氏殺菌溫度對(duì)凝膠多糖的凝膠是合適的。還可將凝膠多糖用于制作綠茶風(fēng)味的果凍，這種果凍可冷凍保藏，食用前以微波加熱。凝膠多糖含膳食纖維98.6%，可用作低熱、減肥、防止便秘等的功能性食品配料，生產(chǎn)保健食品。
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可得然膠
關(guān)鍵字： 凝膠多糖廠(chǎng)家現(xiàn)貨;凝膠多糖生產(chǎn)廠(chǎng)家;凝膠多糖添加量;增稠劑凝膠多糖;
江蘇東聚生物科技有限公司是一家專(zhuān)業(yè)從事食品添加劑、化工原料、銷(xiāo)售，生產(chǎn)，與批發(fā)的企業(yè)，公司主要銷(xiāo)售溫輪膠、文萊膠、海藻酸鈉、維生素C、L-精氨酸等純天然綠色環(huán)保型產(chǎn)品。公司經(jīng)過(guò)近幾年的創(chuàng)新發(fā)展，目前主導(dǎo)產(chǎn)品增稠劑銷(xiāo)售規(guī)模在全國(guó)搖搖領(lǐng)先。本公司歷來(lái)重視經(jīng)營(yíng)管理工作的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，并取得了不凡的成績(jī)。。 我們的口號(hào):品質(zhì)第一，誠(chéng)信為本；竭力滿(mǎn)足廣大客戶(hù)朋友的切實(shí)需求，為大家提供最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和最稱(chēng)心的服務(wù)，讓本公司成為廣大客戶(hù)工作與生活中的好伙伴!