玉米朊,或稱醇溶蛋白,英文名ZEIN,日本稱醇溶谷蛋白,是一種廣泛存在于植物中的食物蛋白。
化學(xué)結(jié)構(gòu):本品較多為疏水的氨基酸相連,同時(shí)存在α-螺旋體和β-折迭片,有氨基末端-NH2和羧基-COOH,其棒狀的分子結(jié)構(gòu)形狀及側(cè)鏈的組成,是形成保鮮薄膜這一獨(dú)特性質(zhì)的主要原因。
理化性能:本品為黃色或淡黃色的薄片,一面具有一定的光澤,無(wú)臭,無(wú)味;本品為粉狀時(shí)細(xì)度均能通過(guò)20目篩。本品在80%~92%乙醇或70%~80%丙酮中易溶,在水或無(wú)水乙醇中不溶。
玉米朊具有可再生、無(wú)毒、生物相容性高的特性在醫(yī)藥領(lǐng)域有廣泛胡應(yīng)用??勺鳛樗幱幂o料:用作片劑胡包衣材料或在濕法制粒過(guò)程中作為片劑黏合劑、緩釋壁材、藥物包裝材料、傷口貼等醫(yī)用材料。
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