乙酸，也叫醋酸，是一種有機化合物，化學(xué)式CH3COOH，是一種有機一元酸，為食醋主要成分。純的無水乙酸（冰醋酸）是無色的吸濕性液體，凝固點為16.6℃（62℉），凝固后為無色晶體，其水溶液中弱酸性且腐蝕性強，對金屬有強烈腐蝕性，蒸汽對眼和鼻有刺激性作用。乙酸在自然界分布很廣，比如在水果或者植物油中，乙酸主要以酯的形式存在。而在動物的組織內(nèi)、排泄物和血液中乙酸又以游離酸的形式存在。許多微生物都可以通過發(fā)酵將不同的有機物轉(zhuǎn)化為乙酸。

檸檬酸（CA），又名枸櫞酸，分子式為C?H?O?，是一種重要的有機弱酸，為無色晶體，無臭，易溶于水，溶液顯酸性。在生物化學(xué)中，它是檸檬酸循環(huán)（三羧酸循環(huán)）的中間體，檸檬酸循環(huán)發(fā)生在所有需氧生物的新陳代謝中。檸檬酸被廣泛用作酸度調(diào)節(jié)劑（GB2760—2014）、調(diào)味劑和螯合劑。

水楊酸，是一種有機酸，化學(xué)式為C7H6O3，為白色結(jié)晶性粉末，微溶于冷水，易溶于熱水，乙醇，乙醚和丙酮，溶于熱苯，主要用作醫(yī)藥、香料、染料、農(nóng)藥、橡膠助劑等精細化學(xué)品的重要原料。作為阿司匹林（乙酰水楊酸）的前體物質(zhì)和一種植物激素，水楊酸自然存在于多種植物中，尤其是在柳樹的樹皮中。它主要通過從苯酚和二氧化碳的合成過程中制得，現(xiàn)代生產(chǎn)是通過干燥的苯酚鈉（苯酚鈉鹽）和二氧化碳反應(yīng)，隨后經(jīng)酸處理得到。水楊酸因其去角質(zhì)、抗菌和抗真菌特性，在治療痤瘡、頭皮屑、銀屑病、角質(zhì)過度增生癥狀（如角化病、疣和雞皮膚）方面被廣泛應(yīng)用于皮膚護理產(chǎn)品。此外，水楊酸還用作食品防腐劑、殺菌劑和抗菌劑。盡管低濃度的水楊酸產(chǎn)品通常被認為是安全的，但高濃度的水楊酸可以引起輕微的化學(xué)燒傷，如果誤食還可能導(dǎo)致危險的中毒情況，因此在使用時需要注意安全。

乳酸，是一種羧酸，化學(xué)式是C3H6O3，含有羥基，屬于α-羥酸（AHA）。在水溶液中，其羧基釋放出一個質(zhì)子而產(chǎn)生乳酸根離子CH3CH(OH)COO?。