外觀：蝦青素通常呈現(xiàn)為深紅色至暗紅色的粉末或結(jié)晶，其顏色鮮艷且穩(wěn)定。粉末質(zhì)地細(xì)膩，在光線照射下，可見其獨(dú)特的光澤，這是其分子結(jié)構(gòu)對光吸收和反射的結(jié)果。

溶解性：蝦青素具有脂溶性特點(diǎn)，可溶于氯仿、丙酮、苯等有機(jī)溶劑，在油脂中也能較好地溶解，形成均勻的溶液。但它幾乎不溶于水，這種溶解性決定了其在不同產(chǎn)品配方中的應(yīng)用方式，例如在油脂類食品、化妝品等脂溶性體系中，蝦青素能夠充分發(fā)揮作用。

穩(wěn)定性：蝦青素對光、熱、氧氣較為敏感，在這些因素的作用下，其共軛雙鍵結(jié)構(gòu)容易受到破壞，導(dǎo)致顏色褪色和抗氧化活性降低。因此，在儲存和使用過程中，需采取避光、低溫、密封等措施來保持其穩(wěn)定性。不過，當(dāng)蝦青素與某些物質(zhì)（如蛋白質(zhì)、磷脂等）結(jié)合形成復(fù)合物時，其穩(wěn)定性會有所提高。

熔點(diǎn)：蝦青素的熔點(diǎn)較高，一般在 215 - 217℃之間，這一特性使其在常規(guī)加工溫度下能保持相對穩(wěn)定的固態(tài)或晶態(tài)，有利于產(chǎn)品的生產(chǎn)和儲存。

（1）食品工業(yè)：在食品領(lǐng)域，蝦青素主要作為天然色素和營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用。作為色素，它可用于食品的調(diào)色，為食品增添誘人的色澤，如在果汁飲料、冰淇淋、糖果、烘焙食品等產(chǎn)品中，能夠替代人工合成色素，滿足消費(fèi)者對天然、健康食品的需求。同時，蝦青素的抗氧化和營養(yǎng)特性使其成為功能性食品的重要原料，添加到運(yùn)動飲料、魚油軟膠囊、營養(yǎng)棒等產(chǎn)品中，有助于提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，為消費(fèi)者提供抗氧化、抗疲勞、增強(qiáng)免疫力等健康益處。

（2）化妝品行業(yè)：蝦青素在化妝品中具有廣泛應(yīng)用，主要用于抗衰老、美白和防曬產(chǎn)品。其抗氧化作用能夠有效清除皮膚表面的自由基，減少紫外線照射引起的皮膚氧化損傷，延緩皮膚衰老，預(yù)防皺紋、松弛等衰老現(xiàn)象的出現(xiàn)。蝦青素還可以抑制酪氨酸酶的活性，減少黑色素的合成，從而達(dá)到美白肌膚的效果。在防曬產(chǎn)品中，蝦青素能夠吸收和散射紫外線，增強(qiáng)皮膚對紫外線的防御能力，減少曬傷、曬黑等問題的發(fā)生。因此，在面霜、精華液、防曬霜、面膜等護(hù)膚品中添加蝦青素，能夠顯著提升產(chǎn)品的功效，滿足消費(fèi)者對美容護(hù)膚的需求。

（3）水產(chǎn)養(yǎng)殖：蝦青素對于水產(chǎn)養(yǎng)殖也具有重要意義。在水產(chǎn)飼料中添加蝦青素，不僅可以改善養(yǎng)殖水產(chǎn)品（如蝦、蟹、三文魚等）的體色，使其更加鮮艷美觀，提高市場價值，還能增強(qiáng)水產(chǎn)動物的免疫力和抗應(yīng)激能力，促進(jìn)生長發(fā)育，提高成活率和養(yǎng)殖效益。同時，蝦青素在水產(chǎn)動物體內(nèi)的積累，也為消費(fèi)者提供了富含抗氧化劑的優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品。